酒水服务与酒吧管理全套.ppt

学习单元一：认识酒水一、酒的成分一、酒的成分一、酒的成分二、酒的生产工艺三、酒品的风格中国白酒的酒香风格有清香型、浓香型、酱香型、米香型和复香型等五大种类味是人们最关心，印象最深刻的酒品风格。酒味的好坏，基本确定了酒的身价。名酒佳酿味道优美，风格动人，人们常常用甜、酸、苦、辛、咸、涩六味来评价酒品的口味风格小资料学习任务三酒的起源二、酒的发展三、酒器四、酒的效用单元小结学习单元二发酵酒及其服务学习任务一葡萄酒及其服务葡萄酒的分类葡萄酒的命名葡萄酒的饮用与服务二、中国葡萄酒中国葡萄酒主要产地三、法国葡萄酒法国葡萄酒的等级划分法国葡萄酒产区四、其他国家葡萄酒五、香槟酒香槟酒的特点香槟酒服务学习任务二啤酒及其服务啤酒的起源和发展啤酒生产原料啤酒的分类学习任务三中国黄酒及其服务黄酒的成分黄酒的分类黄酒的功效学习任务四清酒及其服务清酒的分类清酒的特点单元小结学习单元三蒸馏酒及其服务学习任务一白兰地酒及其服务白兰地酒的生产工艺白兰地酒的产地及名品学习任务二威士忌酒及其服务威士忌酒的起源威士忌酒的生产工艺，产地及名品学习任务三金酒及其服务金酒的起源金酒的生产工艺学习任务四伏特加酒及其服务伏特加酒的生产工艺学习任务五朗姆酒及其服务朗姆酒的生产工艺，产地及名品学习任务六特基拉酒及其服务特基拉酒的生产工艺学习任务七中国白酒及其服务中国白酒的香型及名品学习单元四配制酒及其服务学习任务一开胃酒及其服务学习任务二甜点酒及其服务学习任务三利口酒及其服务生产工艺学习任务四露酒及其服务学习任务五药酒及其服务概念学习单元五鸡尾酒及其服务学习任务一鸡尾酒的涵义与特点鸡尾酒的特点学习任务二鸡尾酒的分类与命名鸡尾酒的命名学习任务三鸡尾酒的调制技法与原则鸡尾酒的调制原则学习任务四鸡尾酒调制器具与杯具单元小结学习单元六非酒精饮料及其服务学习任务一茶及其服务起源生产工艺饮用与服务学习任务二咖啡及其服务生产工艺案例分析学习任务三可可及其服务主要产地及名品学习任务四其他软饮料及其服务二、碳酸饮料及其服务三、乳饮料及其服务单元小结学习单元七认识酒吧学习任务一酒吧概述小资料学习任务二酒吧管理酒吧的人员配备学习任务三酒吧常用设备与用具酒吧吧台基本配置单元小结学习单元八酒吧服务管理学习任务一酒吧服务标准学习任务二酒吧服务程序单元小结学习单元九酒吧成本管理学习任务一采购控制学习任务二验收与库存控制学习任务三生产控制单元小结学习单元十酒吧营销管理学习任务一产品营销选择市场学习任务二渠道营销内部营销的作用学习任务三酒吧促销活动营销小资料学习任务四酒吧价格营销单元小结