炒茄子的家常做法.docx

炒茄子的家常做法炒茄子的家常做法说到炒茄子，在学校聚餐可是必点的一道菜，油水足，耐饱，特别适合小编这种饭量大的男生((*^__^*)嘻嘻……)，废话少说，出来社会工作，很难再尝到校园里的.那种口味啦，只能自己动手丰衣足食。今天就来分享一下正宗烧茄子的做法。材料正宗烧茄子的做法步骤1.将长茄子不用去皮，切成滚刀块。如果是圆茄子，去皮切成2厘米大小的块。用清水浸泡5分钟。2.黄瓜切成片，为了美观切成菱形片。柿子椒切成菱形片。3.将泡茄子块的水倒掉后，给茄子上撒上面粉，让茄子每块上，有一层薄面粉。4.将锅里倒油(多到一些)，烧热至油温8成热时，将茄子块下锅，炸至金黄色且表面变硬，即可。捞出备用。剩余的油倒出。5.在锅里到入1两油，葱花姜末。倒入3两水，酱油2勺，糖2勺，盐1勺、鸡精少许。加入湿淀粉。搅拌，汤汁变稠后放入茄子块迅速翻炒，待茄子块裹满汤汁，快速放入黄瓜、柿子椒片。6.最重要的!完成第5步时，倒入两勺米醋，再翻炒10秒，倒入香油起锅，装盘。7.最后将大蒜，拍剁成蒜末后，撒在茄子上。即可。小贴士1、记住一定要在茄子上裹面粉，省油，又可外焦里嫩。2、一定再出锅前15秒倒入醋。3、如果技术好些的朋友，可以把酱油、盐、鸡精、糖，放入湿淀粉里，待放锅中放入葱姜炒出香味时，一并倒入锅中。这样的做法主要淀粉不要太多。