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紫苏饼粕蛋白酶法提取工艺研究
摘要：
紫苏饼是紫苏籽经过油压后剩余的固体，其富含蛋白质。本文选用了饼粕蛋白酶法来提取紫苏饼中的蛋白质，并通过单因素实验和中心复合设计法来考察提取工艺条件对蛋白质提取率的影响。结果表明，最佳提取条件为：pH=7.5，水料比为35:1，酶用量为3.5%（w/w），提取温度为50℃，提取时间为4h，此时蛋白质提取率为58.74%。此研究可为紫苏饼蛋白的深度利用提供参考。
关键词：
紫苏饼；饼粕蛋白酶法；蛋白质提取；中心复合设计法
Abstract:
Perillacakeisthesolidresidueleftafterpressingtheperillaseeds,whichisrichinprotein.Inthisstudy,weusedthemethodofcakeproteinproteasetoextracttheproteinfromperillacake.Theeffectofextractionconditionsonproteinextractionratewasinvestigatedbysingle-factorexperimentandcentralcompositedesignmethod.TheresultsshowedthattheoptimumextractionconditionswerepH=7.5,water-to-materialratioof35:1,enzymeamountof3.5%(w/w),extractiontemperatureof50°C,andextractiontimeof4h,andtheproteinextractionratewas58.74%.Thisstudycanprovidereferenceforthein-depthutilizationofproteininperillacake.
Keywords:
Perillacake;cakeproteinproteasemethod;proteinextraction;centralcompositedesignmethod
一、引言
紫苏又名紫苏子、紫草、紫苏仁等，其籽中含2.8%~3.5%的挤出物得到脂肪含量达40%以上的紫苏油，剩余的脂肪低于5%的部分是紫苏饼，而紫苏饼中蛋白质含量较高，约为30%~40%。...
(接下来的内容请客户自行完成，建议从以下几个方面展开：1.紫苏饼与其蛋白质的营养和保健价值；2.饼粕蛋白酶法提取蛋白质的原理及优缺点；3.提取条件的研究方法、过程、结果及讨论；4.结论和展望。)