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液体再制奶酪及其制备方法和液体再制奶酪组合物.pdf
2023-05-26
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液体再制奶酪及其制备方法和液体再制奶酪组合物.pdf
本发明涉及一种液体再制奶酪,包括如下质量份的组分:新鲜奶酪50～80份、稳定剂0.8～1份、酸度调节剂0～1份、甜味剂0?8份、咖啡粉3～6份和适量的水,新鲜奶酪通过对乳原料进行发酵而制得,乳原料包含浓缩脱脂乳和稀奶油,液体再制奶酪中的蛋白质和脂肪的质量比为1:(1.06～1.07)。该液体再制奶酪具有营养、健康、方便、提神等多种优点,具有营养丰富配方科学健康、方便携带、酸甜可口、口感顺滑、具有提神、风味独特等综合特色,而且具有较长的保质期。还涉及液体再制奶酪的制备方法和液体再制奶酪组合物。
2023-05-26
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本发明提供了一种常温再制奶酪棒的制备方法，其制备原料包括天然奶酪、脂肪制品、甜味剂、食品添加剂和水；制备方法包括如下步骤：将除天然奶酪外的原料混合均匀，获得预混料；将天然奶酪切块，与预混料混合，搅拌加热，保温搅拌；再经调酸、均质、超高温瞬时灭菌，获得基料；将基料乳化处理后无菌灌装即得所述常温再制奶酪棒。本发明提供的常温再制奶酪棒及其制备方法，该再制奶酪棒能在常温保质期内保留其正常的特征风味和稳定状态，且保质期长；该再制奶酪棒口感良好风味佳、微生物污染风险低。制备该再制奶酪棒的方法简单，易操作，不破坏营养成
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2023-07-18
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一种高熔点再制奶酪及其制备方法.pdf
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2023-07-18
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本发明提供一种再制奶酪专用油脂组合物及其应用，包括以下重量百分比的组份：植物油组合物60‑93%、牛油3‑20%、乳脂肪3‑30%、乳化剂0.3‑5%、乳固形物0.5‑6%、香精0.1‑5%、色素0.001‑0.01%、抗氧化剂0.002‑0.02%，本发明的再制奶酪专用油脂组合物主要为β
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