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本发明公开一种醋酸菌及其发酵产物和应用。本发明从雪莲菌中筛选并分离出菌株醋酸菌Acetobactersp.XM?1。此醋酸菌。第3天及第6天发酵萃取物在浓度为1.25mg/mL的条件下,对巨噬细胞及小鼠黑色素瘤细胞的存活率仍然有100%。其清除DPPH自由基的能力,相对于没有经过发酵的培养基萃取物,也具有较好的抗氧化能力。第3天和第6天的发酵萃取物有极强的抑制酪氨酸酶活性能力。第3天及第6天萃取物浓度为1.25mg/mL时,酪氨酸酶的抑制率分别可以达到86%及73%。进一步利用LC?MS分析第3天和第6天的发酵萃取物,发现醋酸菌经发酵后,相对于对照组,可以产生较多的琥珀酸、DL?2?哌啶酸、柠檬酸及葡萄糖酸。