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一种黄秋葵-鱼糜复合凝胶产品的制备方法.pdf
2023-05-25
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本发明属于水产品品质改良技术领域,尤其涉及一种黄秋葵?鱼糜复合凝胶产品的制备方法;步骤为:首先提取黄秋葵多糖溶液;然后将鱼糜加入食盐斩拌,对斩拌后的鱼糜进行预加热处理,预加热处理后加入鱼糜质量的10～30%黄秋葵多糖溶液继续斩拌,得到鱼糜混合物,经定型后进行二段式加热,先在40℃加热30～60min;然后在90℃加热处理30～40min;二段式加热处理后,冷却至室温即得到黄秋葵?鱼糜复合凝胶。本发明可通过调整黄秋葵多糖提取液的添加量调控复合鱼糜凝胶的凝胶特性并使其具有黄秋葵花特有的营养功能性和风味;同时结
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