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清洁标签型冷冻熟面专用粉、冷冻熟面及制备方法.pdf

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本发明公开了一种清洁标签型冷冻熟面专用粉及其制备方法。本发明还公开了清洁标签型冷冻熟面的制备方法,取郑麦366、师栾02?1、百农207中的一种或几种小麦制成专用粉;将专用粉、水、食用盐按照100:32～37:0.5～1.5的重量分数进行配比,制成面条后进行煮制,并在最佳煮制时间前0.5～4min时捞出冷却,速冻后制备得到冷冻熟面。本发明还公开了一种清洁标签型冷冻熟面。本发明所得的冷冻熟面制品,使用专用原料、独特工艺,在无需添加任何改良剂的情况下,保持较好的感官品质及质构特性,面条筋道爽滑、品质稳定,符合当下绿色、清洁标签食品消费趋势,具有较好的应用前景。