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一种泡菜发酵腌制工艺.pdf

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一种泡菜发酵腌制工艺,其步骤如下:(1)挑选鲜嫩细长豇豆50?60份,将豇豆腐烂根部及病虫害部分切除,用清水冲洗干净,在洗净后的豇豆上撒食用盐10?20份,翻动均匀后软化;(2)将盐渍软化后的豇豆用凉白开清洗;(3)将晾干后的豇豆装入坛中发酵;(4)待发酵结束后,将豇豆捞出,沥干水分后放至腌制容器中。本发明首次使用明串珠菌+乳酸乳球菌+植物乳杆菌菌剂组合,制成发酵复配菌剂。使用发酵复配菌剂发酵得到的酸泡菜酸度适中,口感鲜嫩,入口酸脆清甜,既开胃又消食,适合于大众口味,同时亚硝酸盐含量低,营养流失少,更利于人们身体健康。