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本发明公开了一种淀粉基气凝胶及其制备方法和应用,包括如下步骤:1)将淀粉和水配制成淀粉乳,将淀粉乳进行加热,获得糊化淀粉液;2)将月桂酸钠溶液加入到上述糊化淀粉液中进行加热反应,结束后离心得到上清液;将上清液滴加到酸性溶液中,获得水凝胶;3)将上述水凝胶用水洗涤,预冻后冷冻干燥,获得气凝胶;将气凝胶与疏水改性剂置于密封容器中进行气相沉积改性,得到疏水气凝胶。本发明的淀粉基气凝胶具有优异的吸油能力,吸油量为自重30倍左右,持油能力95%以上;且有良好的油水分离能力,制备过程与传统老化淀粉基气凝胶相比简单高效。