家常蔬菜烹饪小技巧.docx

家常蔬菜烹饪小技巧家常蔬菜烹饪小技巧蔬菜营养丰富，别具风味，吃起来入口生津，有利于人体健康。俺么烹饪有什么小技巧呢，小编整理了相关的内容，欢迎欣赏与借鉴。1.【青菜】不宜加冷水，冷水会使青菜变老不好吃，而加开水炒出来的青菜又鲜又嫩，炒的时间不宜过长。2.【藕丝或藕片】一边炒一边加些清水，能防止藕变黑。3.【茄子】切开后要立即下锅或者放入水中，不然茄子会被氧化成黑色。炒茄子时适量放些醋炒出来的`茄子颜色不会发黑。4.【甜椒】要用急火快炒。炒时加少许精盐、醋，炒几下即可出锅。5.【豆芽】鲜嫩，炒时速度要快。若在炒时放一点醋，则能除豆芽的涩味，并且还能保持其爽脆鲜嫩。6.【炒鸡蛋】方法1：加入几滴醋，炒出的蛋松软可口。方法2：加入少量砂糖，会使蛋白质凝固时间延长，同时砂糖还具有保水性，这样炒出的蛋蓬松柔软。方法3：用羊油炒鸡蛋，味香无异味。7.【豆腐】下锅前，可先放在开水里浸润十分钟，这样可清除豆味和碱味。烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香。8.【花生米】用冷锅冷油炒花生米，酥而不变色、不脱衣。9.【凉拌菜】做各种凉拌菜时，加适量啤酒调拌，可增味添香。10.【土豆】加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜。