中国酒文化-PPT课件.ppt

中国酒文化1酒的定义和发展沿革1.1酒的定义1.2酒的主要成分1.3酒的起源史书《吕氏春秋》云:“仪狄作酒”。汉代刘向编辑的《战国策》则进一步说明:“昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之，曰后世必有饮酒而亡国者，遂疏仪狄而绝旨酒”。1.3.2杜康造酒晋江统《酒诰》“酒之所兴，肇自上皇，或云仪狄，又云杜康。有饭不尽，委之空桑，郁积成味，久蓄气芳，本出于此，不由奇方。”1.4酒的发展阶段1.4.1启蒙期(新石器时代)1.4.2成长期（夏－秦）1.4.3成熟期（秦－北宋）1.4.4提高期（北宋－晚清）1.4.5变革期（1840年以来）1.4.5变革期（1840年以来）2中国酒的分类和概况2.1酒的命名和分类2.1.2酒的分类（二）按生产方式分（三）按酒精含量分（四）按商业销售习惯分2.2建国后历届评酒会评出的全国名酒2.2.2第二届2.2.3第三届2.2.4第四届2.3中国白酒（chinesespirits）白酒起源（2）一种说法起源于唐代白酒五种香型（1）酱香型酒（2）浓香型酒（3）清香型酒（4）米香型酒（5）其它香型酒2.4中国黄酒分类（四类）主要品种（三种）（2）龙岩沉缸酒沉缸酒，产于福建省龙岩县(现龙岩市),因在酿造过程中,酒醅经“三浮三沉...龙岩沉缸酒属于黄酒。酒液鲜艳透明呈红褐色。有琥珀光泽,酒味芳香扑鼻,醇厚馥郁,饮后回味绵长。（3）山东即墨老酒：北方黄酒代表2.5.中国啤酒啤酒的营养分类（三）按杀菌方式分鲜啤：生产中未经杀菌的啤酒，味鲜，营养价值高，又称生啤，扎啤。熟啤酒：是啤酒装瓶装罐后，再经过巴氏杀菌的啤酒。（四）酵母性质上层发酵啤：爱尔啤酒、跑特黑啤底层发酵啤：青岛、慕尼黑黑啤、燕京2.6中国葡萄酒和果酒发展历史分类2.7中国配制酒3饮酒与健康提神、壮胆、活血、提供热量、助兴、促进营养物质的吸收饮酒与健康，关键要把握量，要讲究适量。3.1适度饮酒的量是多少权威建议的饮酒量（血液中）乙醇浓度与醉酒表现的关系3.2酒精的最大危害是什么3.3女人比男人能喝酒,对吗人为什么饮酒？（主观意识）何在？）定义：是一切爱酒、嗜酒者的统称。分类：依酒德、饮行、风藻论，历代酒人可略分上、中、下三等，等内又可分级，可谓三等九品。下下酒贼丧德无行误工窃国4.2酒礼4.3酒道“未发，谓之中”，即是对酒无嗜饮，也就是庄子的“无累”，无所贪酒。4.4酒令