抗性淀粉的研究.docx

抗性淀粉的研究抗性淀粉的研究食品添加剂论文论文题目：抗性淀粉的功效及其应用独创性声明..........................................................1摘要................................................................11抗性淀粉的分类....................................................11.1物理包埋淀粉.................................................21.2化学改性淀粉.................................................21.3回生淀粉.....................................................21.4抗性淀粉颗粒.................................................22抗性淀粉的生理学特性..............................................22.1抗性淀粉的能量值.............................................32.2抗性淀粉的发酵性与胃肠疾病...................................32.3抗性淀粉的血糖生成指数.......................................32.4抗性淀粉与脂类物质代谢、胆固醇...............................33抗性淀粉的制备....................................................33.1压热处理法（湿热处理）.......................................43.2微波辐射法...................................................43.3脱支法.......................................................44抗性淀粉的功效....................................................44.1类似膳食纤维的作用...........................................44.2降脂减肥作用.................................................44.3肠道疾病的防治作用...........................................55抗性淀粉在食品工业中的应用........................................55.1在面类食品中的应用...........................................55.2在焙烤食品中的应用...........................................65.3在饮料及发酵制品中的应用.....................................65.4在保健食品中的应用...........................................66结束语............................................................6参考文献............................................................7致谢...............................................错误！未定义书签。独创性声明抗性淀粉的功效及其应用摘要：近年来，随着人们对于健康要求的更新，出现了一种比膳食纤维更对人类健康具有广泛意义的淀粉，便是抗性淀粉。抗性淀粉是近年来兴起的一个概念，1992年，世界粮农组织根据专家建议，将其定义为“健康者小肠中不吸收的淀粉及其降解产物”。本文对抗性淀粉的功能特性、分类及其制备进行了综述，介绍了抗性淀粉作为一种新型的食品添加剂，在食品工业上的应用及其特有的生理功能在促进人类健康中的作用。关键字：抗性淀粉生理功能食品添加剂应用前言抗性淀粉（RS）是近年来发展起来的新概念。最早，英国的生理学家将一部分在人体肠胃中不被淀粉酶消化的淀粉定义为抗性淀粉。经研究初步证明，抗性淀粉不能在小肠消化吸收和消化葡萄糖，可直接进入大肠被生理性细菌发酵