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一种功能性咖啡及其加工方法.pdf

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本发明提供了一种基于绿原酸的功能性咖啡及其加工方法,包括以下步骤:步骤1,利用剪切设备对咖啡浓缩液进行剪切处理;步骤2,对剪切处理后的咖啡浓缩液进行冻干,得到冻干咖啡;步骤3,将步骤2得到的冻干咖啡与绿原酸或含有绿原酸的植物提取物混合,制备功能性咖啡。咖啡浓缩液经剪切处理后,可增加功能性成分绿原酸的溶解度,提高功能性咖啡的溶解速度。