黄鱼烧豆腐的做法_豉椒小黄鱼的做法.docx

黄鱼烧豆腐的做法_豉椒小黄鱼的做法黄鱼烧豆腐的做法黄鱼和豆腐的处理方法黄鱼烧豆腐这道菜既可以使用大黄鱼，也可以用小黄鱼。如果是大黄鱼，杀好洗净后在鱼身两侧各划几道斜纹，方便入味。如果是小黄鱼，杀好洗净后控控水就可以了。豆腐的处理方法就比较简单了，直接切成小块就可以了。但是，建议大家切成小块后再用沸水氽一下，既能去除豆腐的豆腥味，又能让豆腐不容易碎掉。以下的做法中就不再单独介绍黄鱼和豆腐的处理方法了。黄鱼烧豆腐的做法一原料：黄鱼1条，豆腐1块。辅料：黄豆酱1大勺，料酒1大勺，酱油2大勺，白糖1小勺，葱段、姜丝、蒜末、胡椒粉、盐各适量。准备工作：所有辅料放在一起调和均匀，提前做成料汁待用;豆腐切小块。做法步骤：1、处理干净的黄鱼下锅煎至两面金黄，倒入料汁爆香。2、倒入豆腐煮开后改成中小火，继续煮15分钟左右，煮到汤汁略微收干即成。黄鱼烧豆腐的做法二原料：黄花鱼2条，北豆腐1块，鸡蛋1个，大葱1根，姜1块，大蒜1头，干红辣椒10根，花椒20颗，八角3个。调料：盐1茶匙约5克，黄酒1茶匙约5ml，玉米淀粉1茶匙约5克，米醋1汤匙约15ml，生抽4汤匙约60ml，老抽2汤匙约30ml，糖1茶匙约5克。准备工作：1、处理好的黄鱼淋上黄酒，再薄薄的涂抹一层细盐腌制5分钟左右。2、鸡蛋打散后加入玉米淀粉混合均匀。3、大葱的葱白和葱绿分别切段，再取适量葱绿段切碎，大蒜剥成蒜瓣再轻轻拍松。做法步骤：1、腌好的黄鱼正反两面都沾满鸡蛋淀粉浆，待用。2、不粘锅烧热后倒油，大火烧到4成热时下入葱绿段，改中火，等葱香味出来后捡出葱绿扔掉。3、将上好浆的黄鱼放在锅里，煎成双面金黄色后烹入米醋，加开水没过鱼身。4、下入葱白段、姜片、花椒、八角、干红辣椒、生抽、老抽和糖搅匀，再下入蒜瓣和豆腐块。5、盖上锅用中火烧15分钟左右，打开锅盖用大火收汁约1分钟，等汤汁略微粘稠时关火，撒入葱绿碎即可。黄鱼烧豆腐的做法三原料：黄鱼、豆腐、葱段、姜丝、水淀粉、料酒、盐、酱油、白糖、醋。准备工作：黄鱼处理好以后控干水，豆腐切成小块后用沸水氽一下。做法步骤：1、大火烧热煎锅，放入油，烧至五成热时手拎鱼尾，将黄鱼轻轻滑入锅中煎炸至两面都呈金黄色，盛出。2、锅内留底油，入姜丝和葱段煸香，放入煎好的黄鱼，烹料酒去腥，调入盐、酱油、白糖和少许醋，加清水没过鱼身。3、大火烧开后放入豆腐，盖上锅盖改小火炖煮约十分钟，揭开锅盖，淋入水淀粉，改大火将汤汁收至浓稠即可。黄鱼烧豆腐的做法四原料：黄鱼600克，豆腐80克，香葱段20克，姜片20克，蒜瓣50克，酱油25ml，盐5克，干辣椒8根，米醋5ml，鸡精8克。做法步骤：1、把锅大火烧热后倒入适量油，油温到80左右度时放入黄鱼锅，改中火，煎炸到黄鱼两面都是金黄为止，盛出。2、倒出锅里的油，再放入适量猪油或植物油，烧到60度左右时下入蒜瓣翻炒片刻。3、加姜片和香葱段再翻炒片刻，放入辣椒一起翻炒出香味，放入煎炸好的黄鱼并淋入酱油。4、盖上锅盖焖制1分钟后倒入米醋，稍稍晃动锅子，让酱油和米醋混合在一起，之后倒入800ml的冷水并盖上锅盖。5、大火炖煮5分钟后转成小火，再炖煮5分钟后加入盐和鸡精，之后继续炖煮5分钟加入豆腐(豆腐要均匀地码放在锅内以便入味)。6、等到汤汁基本收干后再放入香菜段或者辣椒圈，盛盘即可。黄鱼烧豆腐的做法五原料：黄鱼、老豆腐。调料：小葱、姜片、老抽、盐、鸡精、料酒、白糖。准备工作：小葱葱白切葱段，葱青切葱花。处理好的黄鱼用干毛巾吸干水分。做法步骤：1、锅内入油开大火烧至油沸后改开中火，把黄鱼小心的滑入锅中，煎至鱼身起硬皮后盛出。2、小火下姜片和葱段炝锅，待起香后把黄鱼和老豆腐都放入，淋入少许料酒和加入适量清水后，改开大火烧开。3、加入少许老抽和足量白糖，以及少许盐和鸡精调味，盖上锅盖用大火收汁。4、待把汁水烧浓稠后，盛出装盘，在烧好的鱼身上撒上葱花即完成。操作要点：1、黄鱼可以不提前腌制，但是提前用料酒和盐腌一下，更有利于去除腥味。2、将黄鱼下锅煎炸之前必须吸干或晾干水分，避免溅油。3、煎鱼技术较好的朋友，可以将黄鱼直接下锅煎制，但上过浆之后再煎更容易些，不容易把黄花鱼煎散或煎到破皮。也可以拍些干面粉或干淀粉代替上浆。4、黄鱼煎好以后可以烹入少许米醋，能去腥增香。5、把油烧的热一点再放入黄鱼煎制，更有利于去除黄鱼的腥味。6、炖煮过程中尽量不要翻动黄鱼和豆腐，因为黄鱼和豆腐都比较容易碎掉，出锅装盘的时候也要小心。7、黄鱼烧豆腐还可以加点切薄的五花肉片，或者加入一些泡软的粉条，都很好吃。黄鱼烧豆腐的食疗功效黄鱼能补养元气、调理气血，和豆腐搭配成菜非常合适，可以营养互补。豆腐含钙量很高，而鱼则维生素D含量丰富，将鱼和豆腐这二者结合起来，可将人体对钙的吸收率提高20多倍，很适合儿童和易患骨质疏松症的女性及老年人食用。豉椒小黄鱼的做法原料：小