蛏干炒冬瓜的做法_毛豆炒冬瓜的做法.docx

蛏干炒冬瓜的做法_毛豆炒冬瓜的做法蛏干炒冬瓜的做法原料：冬瓜、蛏干、姜片、葱花、蒜蓉、蚝油、白糖、黑胡椒、盐适量。准备工作：1、蛏干冲洗干净后用热水浸泡15分钟左右，再次冲洗干净，沥水待用(参阅《蛏干的泡发方法，蛏子干怎么洗干净》)。2、冬瓜去皮后切成小块，放入沸水中焯烫1分钟左右，捞出沥水。做法步骤：1、起炒锅，放葱花和姜片爆香，再放入沥净水的蛏干煸炒出香味，再加少许白糖提鲜。2、倒入焯过的冬瓜块翻炒均匀，等冬瓜变透明后加蚝油和盐炒匀，撒入蒜蓉炒出蒜香味。3、最后撒入少量黑胡椒粉翻匀，起锅。多说两句：如果你希望冬瓜更加软烂入味，将冬瓜翻炒均匀可以加适量清水烧开，转小火煨至冬瓜软烂入味，收汁后再撒入蒜蓉炒出蒜香味，最后撒点黑胡椒粉翻匀即可。毛豆炒冬瓜的做法原料：冬瓜、毛豆粒、西式火腿、清肉汤、鸡精、白糖、盐各适量。准备工作：冬瓜切小丁焯一下水，毛豆粒洗净后也焯一下，火腿切小丁。做法步骤：1、锅里下油烧热，依次下入毛豆粒、火腿丁和冬瓜丁，用中火稍许煸炒一下。2、倒入适量清肉汤用大火烧开，加少许盐、鸡精及微量白糖调味。3、开大火收汁后加少许水淀粉勾芡即完成。补充说明：你还可以把火腿丁换成虾米或其它的配菜。鲜虾鲜贝炒冬瓜原料：鲜虾300克，鲜贝300克，冬瓜300克。辅料：料酒5ml，盐3克，生抽8ml，蛋清、蒜蓉、干淀粉适量。准备工作：1、鲜虾拧掉头部再剔除虾线，鲜贝洗净，把处理好的鲜虾和鲜贝放在一起，加蛋清、料酒和淀粉抓匀，待用。2、冬瓜去皮后切成小块。做法步骤：1、炒锅下油烧热，放鲜虾和鲜贝滑炒至变色，盛出待用。2、用锅里留下的底油把蒜蓉煸炒出香味，倒入冬瓜同炒，放生抽炒至冬瓜基本断生。3、倒入先前炒好的鲜虾和鲜贝，加少量水焖煮几分钟，加盐起锅。经验分享：1、鲜虾和鲜贝本身就容易出水，加蛋清等腌制之前，首先要沥干或擦干水分。2、冬瓜也是很容易出水的食材，最后焖煮的时候要少加点水，出锅前如果感觉汤汁太多，最好用水淀粉勾个薄芡。3、没有鲜虾的时候可以只用鲜贝，没有鲜贝的时候可以只用鲜虾，都很好吃，还可以把鲜虾和鲜贝换成虾皮。蛏干炒冬瓜的做法