竹荪排骨汤正宗的做法.docx

竹荪排骨汤正宗的做法竹荪排骨汤的做法一原料:排骨300克,干贝3个,香菇5朵,冬笋1根,竹荪约10根,蛤蜊约10粒,盐1/2茶匙。做法:1、香菇以水泡软,洗净捏干水分,去蒂切半;干贝以水浸泡约30分钟;冬笋剥除外壳,切除老皮,切片。竹荪以水泡软,洗净后切斜段。2、排骨洗净,以热水氽烫后捞起,锅中另烧约6杯水,烧沸后加入排骨及干贝以小火炖煮约40分钟。3、再加入香菇、冬笋及竹荪,继续煮约20分钟,加入蛤蜊,待蛤蜊张开后加盐调味即可。竹荪排骨汤的做法二原料:竹荪20g、排骨400g、水适量。做法:1、排骨洗净。2、加水入锅里煮。3、倒去浮沫,小火一直煨1小时左右。4、竹荪用盐水泡发20分钟。5、剪去柄,剪成段。6、最后快出锅时前半小时加入竹荪。7、加入盐调味即可。竹荪排骨汤的制作技巧排骨的选料上,要选肥瘦相间的排骨,不能选全部是瘦肉的,否则肉中没有油份,做出来的排骨会比较柴。排骨洗净,以热水氽烫后捞起。竹荪干品烹制前应先用淡盐水泡发10分钟,竹荪剪去菌盖头(封闭的一端)。长裙竹荪质量较差,泡发后伞端(网状部分)容易烂且菌柄壁薄,故需严格控制泡发时间;短裙竹荪更加厚实,口感更脆,故质量更高。在炒菜做汤时忌高温时放碘盐。炒菜爆锅时放碘盐,碘的食用率仅为10%,中间放碘盐食用率为60%;出锅时放碘盐食用率为90%;凉拌菜时放碘盐食用率就可以达到100%。竹荪排骨汤各食材的处理方法竹荪购买时,需挑选短裙竹荪且菌柄厚实粗壮者为宜。竹荪的存放,注意不要放在日光直射的地方和高温潮湿的地方,开封时请尽快食用。新近的竹荪,颜色微微泛黄(雪白的为人工硫磺熏制过),经过长时间的存放,陈年的竹荪颜色会更黄。看过“竹荪排骨汤正宗的做法”的人还看了：1.10种排骨汤的做法2.正宗番茄排骨汤的做法3.正宗冬瓜排骨汤的6种做法4.排骨汤怎么炖好吃5.最正宗的玉米排骨汤怎么做