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一种椰香风味呈味基料及其制备方法和用途.pdf

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本发明公开了一种椰香风味呈味基料及其制备方法和用途,该制备方法包括以下步骤:取烘干的畜禽肉粉与椰子渣混匀,灭菌后冷却至室温,加入曲精和葡萄糖混匀,于30?32℃恒温、90?95%恒湿下发酵培养36?40小时,获得发酵产物;将发酵产物打碎均匀,加入去离子水混匀,然后升温至50?60℃保温7?9小时,然后灭酶,离心,上清液为椰香风味呈味基料;所述畜禽肉粉与椰子渣的质量比为1:(4?6)。本发明采用米曲霉发酵椰子渣和畜禽肉,在米曲霉生长繁殖过程中,释放出可高效水解椰子和畜禽肉的酶系,既促进了呈味肽和呈味氨基酸的释放,也提高了椰子渣?畜禽肉酶解液的固形物回收率、水解度和蛋白回收率。