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本发明公开了一种合成油脂及其制备方法和应用。该制备方法包括以下步骤:将二聚亚油酸、植物甾醇和异硬脂醇在惰性气体保护下反应,即可;所述植物甾醇和异硬脂醇的投料摩尔比为1:(0.66~1.75);所述反应的温度为180~240℃;所述反应的时间为16小时以上。该制备方法以二聚亚油酸、植物甾醇、异硬脂醇为原料,它们均来源于天然植物,而且又避免了有机溶剂与催化剂的使用,合成了一款性能优异的油脂,该合成油脂可以作为液体羊毛脂的天然植物替代产品。