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本发明提供一种谷物加工工艺,其中,在通过碾磨机对谷物进行碾磨作业的同时向碾磨机输送冷却气,冷却气在输送至碾磨机之前经过加湿处理。本发明还提供一种谷物加工设备。采用上述谷物加工工艺及设备,可以便于在谷物的碾磨过程中保持谷物的新鲜度。