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本发明公开了一种蛋黄油及其制备方法。以蛋黄粉为原料,加入甘油和脂肪酶并充分混匀,使用超临界二氧化碳提取设备,先进行超临界静态酶促反应,再进行超临界动态提取分离得到蛋黄油。与常规制备方法相比,本发明从天然原料出发,集超临界酶促反应与超临界提取、分离于一体,简便快捷,容易实现工业化连续生产。与常规蛋黄油相比,所得蛋黄油中富含单脂肪酸甘油酯和二脂肪酸甘油酯,自乳化能力增强,肤感更加轻薄爽滑,更易被皮肤吸收,可用于化妆品领域。