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一种发酵肉制品的生产工艺.pdf
2023-04-20
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一条****丹淑
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一种发酵肉制品的生产工艺.pdf
本发明公开了一种发酵肉制品的生产工艺,具体包括以下过程,选取新鲜畜禽(肉)类或是冷冻畜禽(肉)类,将其加工成馅状;向制备好的肉馅中加入熟猪皮、糯米、大蒜、食用盐、味精、白糖、食品添加剂搅拌均匀进行腌制;将腌制好的肉馅利用灌肠机灌装到肠衣中,并逐段扎紧;将灌装好的肉肠放置于发酵室或是密封的发酵箱中进行发酵;发酵好的肉肠利用食品速冻设备进行冷冻处理;冷冻好的肉肠通过速冻食品包装机封装到包装袋中,封装好后的成品可直接通过运输工具转运出厂或是放置于库房内冷冻贮存;利用本申请生产出来的产品其性能稳定,产品质量也有所
2023-04-20
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一种风干发酵肉制品生产工艺.pdf
本发明公开了一种风干发酵肉制品生产工艺，包括如下步骤：S1:原料肉验收；S2:修整；S3:预处理；S4:腌制：S5:罐装：S6:发酵1：S7:发酵2：S8:清洗，S9:晾挂失重：S10:真空包装：S11:贴签、装箱；S12:冷藏储运。本发明所得风干发酵肉制品为一种方便速食腊肉，拆装以后，不必经过蒸煮或者煎炸烹炒，可以直接使用，方便健康。能够广泛供应于商场、饭店、飞机、火车和轮船上的餐饮机构，营养丰富，便于携带。
2023-09-01
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一种发酵酒的生产工艺.pdf
本发明公开了一种发酵酒的生产工艺，属于酿酒技术领域，其生产流程为按照绍兴加饭酒的生产工艺经浸米、蒸饭、落缸，并在落缸时加入酒药和麦曲，经发酵后得到发酵液a，按照香雪酒的生产工艺经浸米、蒸饭、落缸，并在落缸时加入酒药和麦曲，得到糖化液b和酒糟，将酒糟压榨后得到压榨液c，将b和c混合得到混合液d，将a和d按重量比0.5～2的比例混合进行二次发酵，其后再进行坛酒勾兑、过滤、煎酒、坛酒封口和陈化储藏的工序。本发明生产的发酵酒结合了绍兴加饭酒和香雪酒的工艺，生产出来的发酵酒口味爽怡淡和、酒体协调，具有黄酒的口感和白
2023-08-17
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一种玫瑰发酵茶生产工艺.pdf
本发明公开了一种玫瑰发酵茶生产工艺,包括步骤一、原料验收:由专人验收;步骤二、萎凋;步骤三、揉捻;步骤四、发酵:玫瑰花瓣入发酵桶中,利用加湿器对玫瑰花瓣加湿,然后再经过发酵,花瓣颜色渐变,形成发酵茶红叶红汤的品质特点;步骤五、烘干;步骤六、内包;步骤七、外包。本发明发酵工艺在一定的温度和有氧条件下发酵,使得制备的玫瑰花茶茶性温和、对胃部刺激性小,更是具有缓解情绪、活血化瘀、疏肝去火、理气养血、调节内分泌、美容养颜、增强体质的功效,清热解毒、清火开胃,适宜范围广。
2023-06-06
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一种豆渣发酵生产工艺.pdf
本发明公开了一种豆渣发酵生产工艺,其具体方案步骤如下:S1:获得含水量适合发酵的豆渣基质;S2:将少孢根霉、发酵乳杆菌和米曲霉按照1:2:1的比例制成复合菌种,其中少孢根霉、发酵乳杆菌和米曲霉有效功能活菌总数为每克5亿以上;S3:将豆渣基质与复合菌种按照25:3的比例进行混合制成发酵原液;S4:将发酵豆渣在65℃恒温条件下进行低温干燥获得干豆渣。本发明采用了多个菌种的混合培养,实现了豆渣内各成分的快速发酵分解,提高了成品豆渣内的营养素含量。
2023-05-10
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