香菇蒸鸡最简单的做法_蚝油香菇蒸鸡.docx

香菇蒸鸡最简单的做法_蚝油香菇蒸鸡香菇蒸鸡最简单的做法原料：带大转弯的大鸡腿1只，水发香菇或鲜香菇适量。辅料：小葱段、姜片、鸡精、白糖、料酒、盐各适量。准备工作：鸡腿洗净斩成块再焯水，洗净血沫后沥水待用。做法步骤：1、姜片铺在蒸碗底部，然后一层葱段，一层鸡块，一层香菇，就这样按顺序铺好。2、撒适量盐、鸡精和微量白糖，倒入足量料酒后用锡箔纸封严碗口。3、把蒸碗放入烧开的蒸锅里用中火蒸1小时左右即可。蚝油香菇蒸鸡原料：干香菇8朵，鸡翅根2个。调味料：蚝油2大勺约30ml，生抽1大勺约15ml，老抽2小勺约10ml，料酒1小勺约5ml，香油半小勺约2.5ml，食用油15ml，盐半小勺约2克，白糖1小勺约5克，大葱1根(一半切成葱段，一半切成葱花)，生姜4片，炒香的白芝麻半小勺。准备工作：1、先把干香菇的表面用清水冲洗干净，然后菌盖朝下放入40度左右的温水中，加入2到3克白糖泡至干香菇变软，取出沥水后切成小块。2、鸡翅根去骨后用清水浸泡2小时左右，泡去血水后捞出洗净，切小块，用蚝油、生抽、老抽、料酒、盐、香油、白糖、葱段和姜片拌匀后腌制30分钟。做法步骤：1、锅烧热，倒油，油热后倒入腌好的鸡肉(腌鸡肉的酱汁也一起倒在锅里)，翻炒至鸡肉变色后下入香菇块。2、翻炒30秒后倒入15ml泡发香菇的水，翻炒至水分被鸡肉和香菇充分吸收后，盛入蒸碗中，待用。3、蒸锅水开后再放入炒好的香菇和鸡肉，大火蒸10到15分钟即可取出，撒上白芝麻和葱花就可以上桌了。成功要点：要让香菇的香味发挥到极致其实很简单，一是泡发香菇时要加白糖，二是泡发香菇的水要记得放在锅里，三是回笼蒸制的步骤不能少。1、用40度左右的温水泡发香菇更容易让香菇吸水变软，从而让香菇的香味充分散发出来，泡发香菇的时候在水里加少许白糖，能起到防止香菇鲜味流失的作用。2、泡发香菇的水中也含有较多的香味和鲜味物质，取适量泡香菇的水倒在锅里，让香菇和鸡肉把香菇水充分吸收，更能突出香菇的鲜香味。3、炒好的香菇和鸡肉直接吃也很美味，但是蒸制过程能让鸡肉汤汁和香菇的味道进一步释放出来，两者的味道能结合的更加完美。同时，蒸过的鸡肉和香菇的口感也会更加润滑。多说两句：1、蚝油香菇蒸鸡是非常下饭的简单蒸菜，用来拌面条食用也是非常提味的，喜欢吃辣的朋友还可以加点干辣椒同炒，或者直接淋入辣椒红油。2、鸡翅根可以换成鸡腿肉或其它部分的鸡肉，做法相同。玩转香菇蒸鸡的三种不同做法香菇蒸鸡家常做法：鸡大腿一只，干香菇5朵，姜一块，大葱半根，料酒2汤匙，盐1/4茶匙，糖1/2茶匙，生抽2汤匙，老抽1汤匙，蚝油4匙，香油1/2茶匙。将鸡大腿去骨切成小块。香菇用40度左右的温水泡软后洗净，切成与鸡腿肉大小相似的块儿。大葱切成段，姜去皮切成大片。将鸡腿肉，葱段和姜片放入容器中，加入料酒，盐，糖，生抽，老抽，蚝油和香油，搅匀后盖上盖子，腌制20分钟。锅中倒入油，大火加热至油7成热后，将鸡腿肉，葱段，姜片和腌料汁都倒入锅中，翻炒约2分钟左右，待鸡肉表面变色后，倒入切好的香菇，继续炒2分钟。然后将锅内东西装盘，放入蒸锅蒸15分钟，吃之前撒一些熟的白芝麻和香葱碎即可。香菇蒸鸡简单做法：净鸡肉250克，水发香菇30克，红枣10枚，精盐、料酒、味精、酱油、白糖、葱丝、姜丝、湿淀粉、清汤、麻油各适量。把鸡肉洗净，切成长片。红枣洗净，去核，切成4块。香菇洗净，切成丝。把鸡肉、香菇、红枣放入碗内，加入酱油、精盐、白糖、味精、葱、姜、料酒、清汤、湿淀粉抓匀，上笼蒸至熟时取出，用筷子拨开推入平盘，淋入麻油即成。香菇蒸鸡正宗做法：童子鸡两斤洗弄干净后，切成小块，块不宜大，大了蒸不透。取陶罐一个，放一层鸡，用水发干香菇将间隙塞满，然后再放一层鸡，再用香菇塞满，然后盖上几片火腿。香菇要多，与鸡相仿，少则香味不出，油水不去;火腿要薄不宜多，否则夺味，放火腿的目的，只在其有咸鲜，而后可以不用放盐。香菇蒸鸡，不飞水，而绝无腥臊，关键在于用酒。酒，定要黄酒，要好，又不能太好。好的黄酒，如太雕、元红、香雪之类，过于醇甜，有喧宾夺主之赚;差的黄酒，如金枫、嘉善之流，酒味不醇，唐突好料。补救之法有二，选中等黄酒，若和酒、加饭之类，或是将好劣之酒对兑，亦可。把酒倒入罐内，不用盖没，二分之一到三分之二即可，鸡与菇久蒸会缩，少一点正好。起锅，架陶罐，隔水大火蒸一个小时，水要极多，但又不能溢入罐内，中途不得开盖，到时取出，鲜美无比。此菜，虽用酒极多，却丝毫没有酒气、酒味，因为酒受温而散，也是这道菜香气四溢的原因之一。这种香菇鸡不宜放盐，主要的原因，是没有机会放，先放则鸡不酥，后放则香气散，所以，不如不放，纯用火腿中的一点点咸，起到画龙点睛的作用。还有，入罐之前，水要沥尽，此菜不得有半滴水，方才精到。说明：浸泡香菇用40度左右的温水，水中放入约1/2茶匙白糖(3克)，这样泡出来的香