好吃的道干煸菜做法.doc

好吃的道干煸菜做法————————————————————————————————作者：————————————————————————————————日期：个人收集整理勿做商业用途个人收集整理勿做商业用途个人收集整理勿做商业用途好吃的10道干煸菜做法干煸菜来送温暖，香辣过瘾,味浓下饭，秒杀米饭非它莫属,两碗米饭下去,浑身暖暖的,10道过瘾干煸菜学起来~一、干煸四季豆用料：四季豆300克、猪肉馅30克、生抽1汤匙、料酒１/2汤匙、干辣椒8个、花椒１5粒、蒜4瓣、姜1片、食盐１茶匙、白糖1/２茶匙、鸡粉1/2茶匙、植物油４汤匙做法：１、四季豆摘去两头和老筋，洗净后用手掰成寸段,沥干水分备用；2、肉馅中加料酒和生抽，腌10分钟左右；３、将干红辣椒斜刀切小段,蒜拍散,姜切末;4、热锅上油,油热后倒入四季豆翻炒至外表起皱后捞出(约４、5分钟)；5、锅中余油，倒入腌好的肉馅炒散至变色后拔到一边;6、倒入姜末、蒜末、干辣椒和花椒炒香后和肉沫一起翻匀；7、倒入炒好的四季豆,加盐、白糖和鸡粉快速翻炒20秒左右起锅装盘即可。二、干煸土豆条用料：土豆３个、姜2片、蒜4瓣、干辣椒1把、小葱２根、植物油适量、食盐１茶匙、花椒粉2茶匙、辣椒粉2茶匙、孜然粉2茶匙做法：1、土豆洗净，削皮，先切厚片;2、再切成均匀大小的条状，用清水反复冲洗几遍,去除淀粉;3、参加少许的细盐，颠簸几下使其混合均匀；4、静置1小时左右,土豆条会变软出水，然后控干水份,平底锅抹层油,将土豆条平铺;５、中小火煎制,中途翻动几次至外表微焦变硬,即可;6、这次干煸土豆条，我用的是炸，油锅中捞出控油;7、准备好干辣椒段、姜蒜葱切好,锅中放少许植物油，先煸香干辣椒段和姜蒜葱;8、倒入土豆条煸炒一会儿,最后调入花椒粉、辣椒粉、孜然粉,拌匀即可。三、干煸菜花用料：菜花１个、五花肉１０0克、红椒1/２个、小葱1根、蒜５瓣、料酒5克、植物油1汤匙、食盐5克、白糖3克、生抽5克、豆豉辣酱半勺做法:1、五花肉切小块，红椒切丝，葱切段，蒜头去皮拍散;2、植物油锅入蒜头爆香，继续参加五花肉煸至金黄;3、倒入洗净沥干的菜花煸炒〔菜花一定要充分沥干，不然就没有干煸的香味了〕；4、调入少许料酒，一点生抽继续煸至菜花断生;5、加半勺豆豉辣酱，盐和白糖煸炒至入味;6、出锅前参加红椒丝和葱炒匀即可。四、干煸茶树菇用料：茶树菇2０0克、葱1小段、蒜1瓣、八角１颗、老抽１/2汤匙、食盐1／2茶匙、白糖1/2茶匙、料酒1/２茶匙、干辣椒１小把、花生油2汤匙做法：1、葱、蒜切末，干辣椒椒剪成小段，茶树菇洗净用淡盐水泡10分钟再用清水冲洗干净;2、锅内放油煸香葱蒜末，放入小红辣椒煸炒出香味;３、放入洗净去蒂的茶树菇;4、煸炒茶树菇，直至茶树菇变蔫,倒入老抽,料酒、盐和一点白糖；5、继续煸炒至茶树菇收汁,全部吸入到茶树菇内盛出即可。五、干煸杏鲍菇用料:杏鲍菇３个、洋葱半个、食盐5克、胡椒粉少许、橄榄油１勺、生抽1/2勺做法：1、杏鲍菇洗净切片,洋葱洗净切丝；２、不粘炒锅里参加一勺橄榄油,小火将杏鲍菇片两面都煸成微黄色盛出;3、将洋葱倒入不粘锅内，煸出香味，倒入杏鲍菇片一起煸炒；4、参加盐、生抽、胡椒粉调味,炒匀即可。六、干煸剁椒春笋用料:春笋１个、尖椒1个、剁椒２0克、蒜３瓣、植物油2汤匙做法:１、春笋切4－5瓣,放入锅中煮10分钟左右,去除麻涩味；２、煮好的春笋捞出，晾凉,切薄片；3、锅中放入适量的食用油，爆香切碎的蒜瓣；4、然后放入笋片,用中小火慢煎,煎至笋片外表水分收干微焦的状态;5、参加一勺剁椒，翻炒,让其均匀的粘裹上剁椒;６、装盘即可，可以撒些葱花或者尖椒点缀一下。七、干煸椒盐排骨用料：猪小排６０0克、葱2段、姜1块、干辣椒3个、料酒2０毫升、植物油2０0毫升、白糖８克、椒盐4克、食盐2克做法:1、猪小排洗净切小段，参加料酒、盐和姜片抓匀腌３0分钟；2、锅入油烧至6成热，下入排骨炸至金黄色捞出,沥干油备用；3、锅留底油,放入葱花、姜片和干辣椒爆香;4、放入炸好的排骨翻炒，放入少量盐，糖翻炒均匀，出锅前撒入椒盐即可。八、茶香干煸虾用料:明虾１盘、普洱茶1把、姜１块、食盐1茶匙、植物油适量、小葱３棵做法:1、普饵干茶用热水进展冲泡，第一次泡的水不要,用来洗茶，取第二泡的茶水备用;２、将虾在后背上划一刀，取出沙线后放入器皿中备用；生姜切成丝,葱切段;３、把茶汤用来泡已经收拾好的虾,同时放入少量盐和料酒一起浸泡〔1小时左右〕；4、泡后的虾捞出沥干水份备用;5、炒锅上火，倒入少量油，低温炸泡好的普饵干茶叶，待茶中炸出茶香后,放入适量盐进展翻炒,炒至茶叶吸收盐味,捞出备用；6、锅中重新放油,待加热至七成热时，放入浸泡好的虾炸制；7、待虾身红透捞出,然后将虾再炸一遍(第二遍时间要短，主要是为了让虾更