中餐宴会摆台教案.doc

课题：中餐宴会摆台授课教师：杨晓燕授课班级２０１１综合班班级人数10人授课日期2012.9.2４教学内容中餐宴会摆台课程类型实训课授课学时1课时教学目标知识技能德育1、了解中餐宴会摆台的基本要求2、理解餐具摆放的目的3、掌握中餐宴会摆台中餐具摆放的方法、注意事项1、学习骨碟定位等中餐宴会摆台技能2、学会中餐宴会摆台餐具摆放操作程序。3、掌握中餐宴会摆台餐具的摆放技能1、养成认真、踏实、细心的学习态度。2、培养良好的团队合作精神。3、树立规范化、程序化、标准化的服务操作意识。教学重点重点：中餐宴会摆台中餐具摆放的要求教学难点难点：（1)、中餐宴会摆台中骨碟摆放的位置（2）、树立规范化、程序化、标准化的服务操作意识教学方法教法：讲授、操作示范、小组竞赛、项目教学法学法：练习、小组合作教学资源摆台所用餐用具：餐桌、台布、餐巾、餐具等；多媒体课件、多媒体投影仪教学环节主要内容具体教学目标师生活动教学方法课堂准备组织教学进入课堂状态将学生分成２小组，教师检查仪容仪表后进行课前训练。学生做好上课准备，进入学习状态常规复习旧课知识回顾了解学生对学过知识掌握的情况为学习新知识做准备教师播放课件提出问题，学生思考并回答分析法、问题引领法技能回顾了解学生对于铺台布、餐巾折花的掌握情况2、培养学生的实际操作能力1、安排学生进行铺桌布、餐巾折花的实际操作，其他同学观看、思考，回忆铺桌布和餐巾折花的要求。2、教师引导学生思考、发言，进行自评和互评。教师总结学生操作情况。任务驱动法新课导入引入新课明确课堂任务，调动学生学习的积极性，引导学生主动思考教师通过播放主题宴会摆台图片，设置问题，调动学生的兴趣和积极性，继而引出本节课任务餐具的摆放，导出新课。任务驱动法学习新知知识学习1、了解中餐摆台物品摆放的要求1、教师讲解餐具摆放顺序、注意事项教师播放图片，讲解餐具摆放的要求、位置。讲授法2、理解中餐宴会摆台餐具摆放的、位置技能学习掌握中餐宴会摆台餐具摆放的手法、间距、位置。2、培养学生观察能力、理解能力。1、教师现场进行摆放骨碟、汤碗、汤勺、筷架、筷子、酒杯的示范操作，并同时进行姿势、手法、间距、注意事项的说明，学生倾听、观看。示范讲解教学环节主要内容具体教学目标师生活动教学方法操作训练模仿、整合训练1、训练学生中餐宴会摆台餐具摆放技能1、以小组为单位，安排小组成员以接力的形式完成骨碟定位、餐具摆放的练习。教师巡回指导。2、教师针对主要问题进行集中纠错。练习法、小组合作法2、培养学生的团结互助精神、养成认真、细致、踏实的学习态度课堂小结回顾内容、总结提升帮助学生回顾本节课重点知识和操作要求教师对本节课的内容进行归纳，对学生的学习情况进行总结对表现突出的小组和个人进行表扬。归纳布置作业以小组为单位，进行中餐宴会摆台练习板书设计第二节中餐宴会摆台骨碟定位→摆个人餐具→摆酒具→口布折花→摆公用具教学反思