中餐宴会摆台.docx

中餐宴会摆台
一、比赛内容：中餐宴会摆台（10人位）
二、比赛要求：
1．按中餐正式宴会摆台，鼓励选手利用自身条件，创新台面设计，具有可推广性。
2．操作时间16分钟（提前完成不加分，每超过30秒扣5分，不足30秒按照30秒计算，超时2分钟终止比赛）。
3．选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟。准备就绪后，举手示意。
4．选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。
5．比赛开始时，选手站在主人位后侧。比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。
6．所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“操作完毕”。
7．除台布、桌裙或装饰布、花瓶（花篮或其他装饰物）和桌号牌可徒手操作外，其他物品均须使用托盘操作。
8．餐巾准备无任何折痕；餐巾折花花型不限，但须突出主位花型，整体挺括、和谐，符合台面设计主题。
9．餐巾折花和摆台先后顺序不限。
10．比赛中允许使用装饰盘垫。
11．组委会统一提供餐桌转盘，比赛时是否使用由参赛选手自定。如需使用转盘，须在比赛当天抽签之前说明。
12．比赛评分标准中的项目顺序并不是规定的操作顺序，选手可以自行选择完成各个比赛项目。
13．物品落地每件扣10分，物品碰倒每件扣4分；物品遗漏每件扣6分。逆时针操作扣2分/次。

三、比赛物品准备

物品名称数量桌数总数量备注台布155桌裙15圆桌15餐椅1050骨碟1050味碟1050汤碗1050汤勺1050筷子1050筷架1050葡萄酒杯1050白酒杯1050水杯1050餐巾1050公筷210公勺210筷架210菜单210花瓶15托盘15桌号牌15工作台15

四、评分标准
项目分项目操作程序及标准分值扣分得分台面铺设
（15分）台布
（10分）可采用抖铺式、推拉式或撒网式铺设，要求一次完成，两次扣5分，三次及以上不得分。5台布定位准确，十字居中，凸缝朝向正、副主人位，下垂均等，台面平整。5桌裙
（5分）桌裙长短合适，围折平整或装饰布平整，四角下垂均等5拉椅让座
（10分）餐椅定位
（10分）从主宾位开始拉椅定位，座位中心与餐碟中心对齐，餐椅之间距离均等，餐椅座面边缘距台布下垂部分1.5厘米。10餐具摆放
（60分）餐碟定位
（20分）一次性定位、碟间距离均等；餐碟标志，餐碟中心点、餐桌中心点，三点一线。10距桌沿约1.5厘米。8拿碟手法正确（手拿餐碟边缘部分）、卫生。2味碟、汤碗、汤勺
（20分）味碟位于餐碟正上方，相距1厘米。10汤碗摆放在味碟左侧1厘米处，与味碟在一条直线上，汤勺放置于汤碗中，勺把朝左，与餐碟平行。10筷架、筷子、长柄勺、牙签
（10分）筷架摆在餐碟右边，与味碟在一条直线上。2筷子、长柄勺搁摆在筷架上，长柄勺距餐碟3厘米，筷尾距餐桌沿1.5厘米。4筷套正面朝上。2牙签位于长柄勺和筷子之间，牙签套正面朝上，底部与长柄勺齐平。2葡萄酒杯、白酒杯、水杯
（10分）葡萄酒杯在味碟正上方2厘米。2白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，水杯位于葡萄酒杯左侧，杯肚间隔1厘米，三杯成斜直线，向右与水平线呈30度角。如果折的是杯花，水杯待餐巾花折好后一起摆上桌。6摆杯手法正确（手拿杯柄或中下部）、卫生2餐巾折花
（30分）餐巾折花
（30分）花型突出主位，符合主题、整体协调3折叠手法正确、卫生、一次性成形、花型逼真、美观大方。5公用物品（10分）公用餐具
（7分）公用餐具摆放在正副主人的正上方。3按先筷后勺顺序将筷、勺搁在公用筷架上（设两套），公用筷架与正副主人位水杯间距1厘米，筷子末端及勺柄向右。4菜单、花瓶
和桌号牌
（3分）花瓶（花篮或其他装饰物）摆在台面正中，造型精美、符合主题要求。1菜单摆放在筷子架右侧，位置一致（两个菜单则分别摆放在正副主人的筷子架右侧）。1桌号牌摆放在花瓶（花篮或其他装饰物）正前方、面对副主人位。1托盘
（5分）托盘技能
（5分）用左手胸前托法将托盘托起，托盘位置高于选手腰部。5综合印象（20分）综合印象
（20分）台面设计主题明确，布置符合主题要求。5便于使用，整体美观、具有艺术美感。5操作过程中动作规范、娴熟、敏捷、声轻，姿态优美，能体现岗位气质。10合计150操作时间：分秒超时：秒扣分：分物品落地、物品碰倒、物品遗漏件扣分：分