瓜蛊粉蒸鸡.docx

瓜蛊粉蒸鸡瓜蛊粉蒸鸡瓜蛊粉蒸鸡，黔菜传统名菜，由鸡、南瓜、大米等蒸制而成，鸡肉粑糍，南瓜清香，营养价值高。南瓜味甘、性温，能补中益气，化痰排脓，解毒杀虫，鸡肉糯，南瓜清香，使平常普通的南瓜。跃入高档筵席的头菜，倾倒许多中外食客。简介工艺：粉蒸口味：清香味瓜蛊粉蒸鸡瓜蛊粉蒸鸡所属菜系：黔菜特点1.老南瓜，含胡萝卜素、糖类和淀粉较多，还有化酶，能把不溶解的蛋白质变为可溶性蛋白质，使人体易于吸收，食、药兼优。中医认为南瓜味甘、性温，能补中益气，化痰排脓，解毒杀虫。2.此品在贵州传统菜南瓜鸡的基础上，发挥工艺雕刻的优势，在南瓜外表雕刻金鸡、凤凰等图案，切下瓜盖，挖空内瓤，成为装粉蒸鸡的器皿，鸡肉糯，南瓜清香，使平常普通的南瓜。跃入高档筵席的头菜，倾倒许多中外食客。做法原料涉及食材：鸡类老南瓜……1个瓜蛊粉蒸鸡瓜蛊粉蒸鸡白酒汁……15克活鸡1只……1500克酱油……10克大米……70克甜酱油……10克糯米……30克草果……0.5克葱白……10克八角粉……2克精盐……15克茴香籽粉……3克味精……3克熟猪油……2克制作过程1.将南瓜外皮雕刻成金鸡形图案，切下带蒂的一头为瓜盖，去尽内瓤，成为容器，下热油锅“拉”一下。2.将活鸡宰杀，煺毛，去头爪，内脏，带骨斩成3厘米方块，入瓷盆，再下盐、咸、甜酱油、白酒汁、味精、葱白、草果粉。八角粉、茴香籽粉，腌渍二三小时。3.大米、糯米炒香后，碾成粗粉。将鸡块拌上米粉，再加熟猪油拌匀，上笼用旺火蒸熟。4.取出鸡肉，放入南瓜盅内，上笼蒸15分钟，取出趁热上桌。工艺关键1.鸡块要先腌渍入味，至少需2～3小时。2.蒸米粉鸡块，旺火气足，蒸约2小时左右，以酥烂为度，装人南瓜盅内再蒸，约15分钟，时间过长，南瓜盅变形，造型不美。营养价值鸡肉鸡肉有温中益气，补精添髓，补虚益智的作用。《神农本草经》上说常吃鸡肉能通神;后世医家大多认为食之令人聪慧。鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉中蛋白质的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学还认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效稻米大米具有很高营养功效，是补充营养素的基本食物;大米可提供丰富的B族维生素;大米具有补中益气，健脾养胃、益精强志、聪耳明目和止渴止泻的功效。糯米糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品;具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效;对腹泻有一定的缓解作用。食谱相克鸡肉与李子相克，食则腹泻。鸡肉与芥末同食会上火。鸡肉与鲤鱼相克，性味不反但功能相乘。大米不宜与蜂蜜同食。含营养素热量：2972.92千卡碳水化合物：103.24克脂肪：137.37克蛋白质：300.15克膳食纤维：2.79毫克胡萝卜素：136.40微克