烤大排怎么腌制好吃.docx

烤大排怎么腌制好吃烤大排怎么腌制好吃下面是小编为你带来的烤大排怎么腌制好吃，欢迎阅读。制作方法一材料：大排胡萝卜植物油酱油醋黑胡椒洋葱1.将植物油、酱油、黑胡椒、醋混合均匀，加入切割成碎末的洋葱、蒜蓉2.将大排肉放入装有腌肉酱汁的盆中，冰箱冷藏腌制至少10小时（最好腌一天一夜）3.将腌好的大排、去皮并切为大块的胡萝卜、另一个切成片的洋葱4.和腌肉料一起倒入烤盘中5.烤箱预热到175摄氏度后，将烤盘放入烤箱中层，烤1.5至2小时即可制作方法二带骨大排4片、大蒜2粒、地瓜粉1碗、高丽菜50公克食谱辅料：酱油2大匙、糖1小匙、肉桂粉1/2小匙材料带骨大排4片、大蒜2粒、地瓜粉1碗、高丽菜50公克调味料酱油2大匙、糖1小匙、肉桂粉1/2小匙作法一带骨大排的处理:1.以刀将肉切开约1公分厚度，再用剁刀切断大骨。2.沿肉片用围每隔1公分划一刀，切断肥肉上筋络。3.用肉鎚拍松肉片。诀窍：使用肉鎚时，要使用两侧较平的部份，以免破碎。作法二腌拌肉排1.带骨大排用肉鎚拍打并往外推，拍松肉片。2.肉片翻面再鎚，拍松另一面。3.大蒜去皮，切未。4.蒜末加入拍松的肉排中。5.加入肉桂粉增香提味。6.再加入糖，酱油腌拌。作法三裹粉1.取出腌好的大排，两面均匀沾上地瓜粉。2.待地瓜粉变潮后，再沾裹一次乾粉，较不易脱落。3.轻轻抖动肉排，拍去多余的粉料。作法四炸酥1.锅中倒入半锅油烧热，丢入葱段待浮起，代表油温已够热。2.放入大排炸至两面金黄。秘诀：排骨炸至两面金黄后，用夹子夹起约5秒再放回油锅中回炸1分钟，排骨才会酥脆。3.炸好的排骨以厨房厚纸巾吸去多余的油脂。4.高丽菜洗净，切丝，铺在盘中放上排骨即可端出。作法五排骨沾好地瓜粉后，可用塑胶袋包好，放入冷冻库中保存，待食用时取出即可下锅油炸，不必解冻备注1.炸排骨用的油量较多，炸过常有多余的剩油，可加以过滤，捞除油渣浮沫，再放入冰箱保存，但最好在2-3天之内用完，以保持新鲜。2.煮排骨汤要保持汤头清澈，在放入排骨烹煮前一定要经过川烫的步骤，以去除排骨的血水，涩味及排骨本身所有的油腥味。3.另外，由於小排骨煮滚时，骨汁中的血髓会流出来，造成汤水混浊，因此第一遍大火煮滚时，一定要捞去浮在上层的浮沫。4.内馅遇热会缩卷，因此在里肌肉排卷起前，内面要撒一些乾太*粉，以帮助内馅与肉片相黏，不至於一遇热就松脱，5.入锅煎煮时，收口一定要朝下煎熟并固定，再翻至另一面煎熟，假如肉排在煎的过程中发现收口松脱时，要靠紧锅缘煎，才不会散开，且煎时油量要多一点，使用半煎半炸的方式烹调，才能避免肉卷沾黏锅底而扯破，影响美观。6.由於叉烧排骨的腌制酱料含有糖份，因此烘烤过程中极容易上色而变焦黑，但是由於一般家庭烤箱的温度偏低，常发生表面已烤焦，里面却还没全熟的情况，7.因此烤时一定要拉长时间才能将排骨烤至熟透，若不希望表面太过於焦黑，可在排骨表面略显焦黑时，盖上一层铝箔纸隔离，即可避免表面继续烧烤。8.用肉鎚将排骨拍松是为了要将排骨肉上的筋略组织拍断，使排骨吃起来更为柔嫩，若炸之前没有事先拍松，则油炸时要花较多时间才能慢慢炸熟，如此反会造成肉片表面过焦，且过於老硬。然而拍打肉片也不能拍得太薄，以免肉汁流失，9.入锅油炸时，肉质容易收缩，变老，吃起来既乾硬又无口感。制作方法三@材料:猪扒4件,蛋1只,面粉@腌料:生抽1汤匙,酒1茶勺,鸡粉1茶勺,糖1茶勺,姜茸1荼勺咖哩粉少许,粟粉1汤勺,水2汤勺,油1汤勺,蛋白1只(蛋黄留用)@做法:1,猪扒用刀背拍松，加入腌料腌最少3小时(我腌左1晚)2,将猪扒沾上蛋黄,拍上面粉3,中火烧热油,放入猪扒炸至稍为硬身,才反转炸另一面,两面稍为硬身,炸至金黄色,转大火略炸2分钟即成