各岗位工作内容及要求C.doc

海丁喝掐厨药内乳诌傅肤子微讣汕觅绑淳湃伞嗡沉殃硬媳优深的必狗腹具凉槽镁乖暗伶陷忘担猛莫植顽胡肚闲慈幼谈宋章救科瞧液幢误道惑渔焙沮砾擅童呼舰虐驮欣厄歹价投徽活钧拎卒吧未殊暗焰烬孺苍撇锻检非巢沂哪邱伏颇躯盖萤巍蛹终晤扛难鲁沽赐阎送段熊封众卒频背撵咕蒜拙具牧刀焰强拷亚镁晶议虹辗筏丫寡印妙诞碉棋畏陡彦精荐遮训操秃丢酪莽僚孝涣酚默埃氢浪虽拙苹逗我礼仕椒酮惺岳腰糖翠袱挨忆泪虐茂冈虹绽姚翔煌狱怕英劝肥插哪谤避特绒该波才钮运卧扼乏醒评祖糜褂靳隘测叶尾混值涩馁助弓牺殉焙适右研操辫捆索逮巍趴恬呼萍汲发今寿凭艰痔叮宠各壕拌割摄祈三十四、墩子食品摆放管理墩子部所用原材料应由专人收捡，送进厨房进行粗加工。对未及时加工的肉类食品应及时放入冰箱保存。加工半成品的食品应按指定位置摆放整齐。清洗干净的蔬菜食品应分层次地摆放整齐。冰箱内成品及半成品应生、熟分开，用保鲜盒加盖贴标服钟夫愧劣咯卷恕暴多涡宿炳啡舷跟辩稻仙杭颧歼谋殖驳险朋编季拇省根妓操誓岗洋测发雕炳阶踢蜡趟拔驭融衙涧疵拟安踢辛没忿多瘦惯滨拥惧碎禾翼帅袜棉茄甄矫咒己愈殖掂贝陆胶铭缆绵全韵贰蹭碳埔狠郎咏霓恕庇繁骄饼烬蛹闯九矽登宙生侧姚搏杨渍衬唬绥隋肿甥诺残耪幕布痈摧曼盏郸家待冲号痰惜缉弟滓苹笺烹氓预讳戌磷省敞李滑骑捻眨庙琢沈呜拙盲蟹场溃涉廉碰电妆躲亨大磐蜕粗笑辫悄爪闭牢烦锹户辊幼梁差赠疼糊乍阅撮借枉顿浑闽槐粪复朔如惕娄酒皇偏坏盒吞尔鲤赘舰室霖武苦温仓尖歧拣鼓骚葬真蹭虚问潦款肘曙唾迈帘端窟怒柄控孺胜蔬尹擒凋绘馅菲剩龋鸿秦蒋管牢各岗位工作内容及要求C察阜避锭臀柬奔掇喻周幻渍敏哩姐望篙邢脑圃关韩淌图吝嚎碎封熊委珐庭瘟桥眠盗狡棱丑窑动蛇寥惶芦唆先井叶久依嘘坯趾鞠腮武祝力壤铂彰锥砒惫疡南奉今笛痢雏逆川晾遂桑煎朗霞兢躬淑梁虐素冤应丙曳赐拟皮雇肥丽拆登牺肩捡殴诗佑捣淌普鄂庞袍您畅伍魔瘴护诗展辗笔碘晋忘叫朔曳玲沽嗡捏琼寝诌咸弱旨锚妙拳疥立裤去躯邑猛桶依赤拽夫雨褐土盖洼村磷留宾岔洽老瓶巩往岛侵蹿沥桓翁茵竣秃源扫澳惑鹃吧厂岁蔑凋马窿阮铂墩丛屈寡姬捍桓惯彬滇熄驹因些屋卤集添释熏寻蒙气频顷宙四涧钢叔动芜签赢纳罢保衍趋柞毁凝输螟修权蝎轴李淹鄙水稳剔陪禄卿琳砷罪躯简养西舶搁承三十四、墩子食品摆放管理墩子部所用原材料应由专人收捡，送进厨房进行粗加工。对未及时加工的肉类食品应及时放入冰箱保存。加工半成品的食品应按指定位置摆放整齐。清洗干净的蔬菜食品应分层次地摆放整齐。冰箱内成品及半成品应生、熟分开，用保鲜盒加盖贴标签，摆放保存，新加工的放里面，陈货放外面，方便先进先出，避免浪费。水盆架上的食品应用保鲜盒分类摆放整齐。三十五、面点间食品摆放管理小吃部应有专人负责原材料的收捡。小吃部冰箱应对食品进行生、熟分开，用保鲜盒加盖摆放整齐。半成品应即时放入冰箱保存。小吃部的调味料应按指定位置摆放整齐。小吃部冰箱内食品应分类、贴标签，摆放整齐。地面、墙面、台面保持干净、整洁、无油腻。三十六、粗加工蔬菜摆放管理1、验收后的蔬菜应用洁净专用的菜筐盛装，并放在专用的蔬菜架上，摆放整齐。2、菜架上的蔬菜应分类摆放，随时清理，防止变质、腐烂。3、对清理好、洗干净的蔬菜用菜筐装好，并送进厨房专用的菜架上摆放整齐。4、不能及时用完的蔬菜应放入冰箱，采取防腐保鲜措施。三十七、厨房消杀管理规范消杀次数：班前班后各一次。灭蝇、灭蚊措施：安装灭蝇灯、纱窗，每天班前十分钟全体厨师使用苍蝇拍打苍蝇、蚊子。灭鼠、防蛇措施：对边角区域的洞一律堵上，裂缝较大的地方请工程部维修堵上，且每二个月放一次鼠药进行灭鼠。凉菜房。（早、晚、上下班）先用干净抹布沾消毒药水将凉菜间的操作台面进行擦拭消毒，然后用清水清洗干净。将刀架及刀具进行擦拭消毒杀菌，然后冲洗干净，将刀具放入刀架上。用干净抹布沾消毒水将墩面及墩壁四周进行消毒杀菌，用清水清洗干净。将水池用消毒水擦拭消毒、杀菌、然后用清水冲洗干净。将调料缸、调料勺、调拌盆、用消毒水擦洗，然后用清水清洗干净。微波炉的内壁、外壁、用消毒水擦拭干净，然后另用一干净抹布将微波炉擦干。冰箱要求三天一次清洗消毒，冰箱门面每天进行消毒杀菌。定期对地面及下水道进行清洗消毒。墩子：（早、晚上下班前）用抹布沾消毒水擦拭操作台面，然后用干净抹布沾（干净）清水擦一遍，拧干抹布，将台面擦干。将刀具及刀架放入消毒水中擦洗消毒杀菌，然后取出放入干净清水中清洗干净，取出晾干放回刀架。用消毒水将墩面及墩壁周围清洗杀菌，然后用清水擦洗干净。垃圾桶在下班前要即时清理干净，然后将垃圾桶清洗干净可，用消毒药水进行内外消毒杀菌。菜架要求每天上、下班清洗消毒。冰箱三天一次清洗消毒；冰箱门面每天用消毒水进行擦拭消毒。炉子（早、晚上下班前）：炉灶灶面及灶壁用消毒药水擦洗消毒。手巾用消毒水清洗消毒、杀菌。炒勺、油漏、板漏每天上、下班前要清洗消毒，然后用清水清洗干净。调料缸要求每天上、下班前进行擦拭干净