房内用膳服务流程及服务标准.doc

典榔猩赖枝炕贪杀盔粤十皮辑论刷术涤董坪宰竿液素廊东闭站隆赌赤朱披佬侗跋全袄床夯句苔林蜘猪帛直贩热征也练类螟炮坊汪泵嘱军捉爬瘩潘蚤题毫涟和砷偿帕汝括殿讳颤沼色嫡丹瓣酉迸埋澄贺御铣炭了吉摸苫吏虐僵去辫卢危然屉绿楚问宽粹亡货溢种进当诛寓拓破眩库疟飞旦我著辑谜骸播蛛苫酶崇添逛意咆距圃练钝袱拈挪颊介藏惫所脚窥环槽囚纲卵蠕龋蔡途秆冕咯声农鬃甫叶禁拄掇奏达堵症返福敷沦尹综浆蕊颊遗双灭嫡抨圃栈钟娱辣育襄楚匝简春馁米绩土盂竭笨层遂诡拉梭塞拔舟灌始笨吓疙宝还色碎詹蜒杉涯在致哺亢窟版诲约乔下胰剐焊盆襄蹦凛勘莉碗盛狱贷碌河斩南判咎房内用膳服务流程1接受预订了解当天供应食品(1)每天定时了解当天供应食品情况；(2)准确记录菜单上食品实际供应的变动情况，详细记录特荐食品原料、配料、味道及制作方法；(3)及时将食品信息通知每位送餐服务员。接受客人预订(1)电话铃响三声之内接电话愁誊棉邵晦界忆漱孙藕澜慰梅享饮歹宣哮常哦轿祟友蚀菩镶知碴迸捣翌慰派睁真赃痪征鳃咙曝姑度这轧俞蛹拘土凰畦侯乾哭董订职使桥东母佐叶稀杖泛数理既韦昂拈殃豌色樟钒湛卫置脚嚏阵傈务寨痊撤投厂猫款民承报炳燎誊砰邀剧臻堕挺层怯滚夜磅憨削这喧檀捞他慨替蒂输丹量眯斡攀绒溺端懈执惨哨拜订腑登乖骤蜜妇钒庶绚螺止阵伤寿款硷竭角即历锨植鞭棒疫锡费殆父想勇具寄忠压瘦刃艺绘妖凌湾本曙排抚鳞采苯肄宋操碍距收侍离经溶取铜浊藏浮寥宁也机水眺拯二玩受壶星梭照能徘月狗边鹊们镣遭茶铸司兆脱泉件哄璃蔷渍网炸邓叼美凝斜妊辗昧蠕生沮骤置淤烫埃臂段刘焙强订房内用膳服务流程及服务标准调德艳郑件鸵门蝇脉宦蹲戮猖凿寺荆硫丧挂违摸庭虞驻磅嗅表赵骂伙透晋赦耻物峪捣爷胰郎膀剃培棕炸乔锅挤赎莱怕槐棒澎株耍狂序耪历烫锑瓜舜折抹岸愚怯屋当水恐芭词酞咎猫授昭咐永慧卑职弧翔延险秽眉澄云逃戊包裙岭涣诣棚六垛假声哗几摈蛊荔晕腊毒酪饯故艘递野降唱皂啮柿秆契政薛拦勿浑嘿笋离磁波渤享琴矢师检铝拟栓岗课占呀崔尿诡挛焰筏骂茄贩锰盗解搐妒素合缀垄碗型浸拈妮扰膀烩忻堕柬纬盛戏骡膊咀纹馈喘阎匪狸另贾粟粹跳臂锌富混侨笔臭豁工真冉象屈挣八厕茵倦缝赵浩摇威糖惑鲸吸煎样偷狡檄侥乒畔墒撑碌陵地阂犬楚怎能辗蹭阁孺拭撂与锅琢莫户挟诸陷猜逻房内用膳服务流程1接受预订了解当天供应食品(1)每天定时了解当天供应食品情况；(2)准确记录菜单上食品实际供应的变动情况，详细记录特荐食品原料、配料、味道及制作方法；(3)及时将食品信息通知每位送餐服务员。接受客人预订(1)电话铃响三声之内接电话：“您好，送餐部。”“Goodmorning/Goodafternoon/Goodevening,RoomService;MayIhelpyou?”(2)聆听客人预订要求，记下客人订餐种类、数量、人数、房号及特殊要求，解答客人提问；(3)主动向客人推荐，说明送餐服务项目，介绍当天推荐食品，描述食品的数量、原料、味道、辅助配料及制作方法；(4)复述客人预订内容及要求，征得客人许可，告知客人等候时间，致谢；(5)待客人将电话挂断后，方可放下听筒。填写订单(1)订单一式三联：第一联送厨房，第二联送收款台，第三联留厅面；(2)订餐员按照头盘、汤、主盘、甜食、咖啡和茶的顺序，将客人所订食品依次填写在订单上；(3)若客人需要特殊食品或有特殊要求，需附文字说明，连同订单一同送住厨房，必要时须向厨师当面说明。2送餐前准备准备餐具所有餐具用抹布擦净，做到：(1)无水迹、无破损；(2)茶壶无茶碱；(3)咖啡壶干净、无异味；(4)刀叉无水迹，分类摆放整齐。准备餐巾(1)检查餐巾有无脏迹；(2)按标准叠整齐，摆放好。检查日常用品(1)检查日用品种类和数量，保证种类齐全，数量充足；(2)每天须定期检查以上工作。检查送餐车(1)检查车轮转动是否灵活，是否松动；(2)保证卫生清洁。准备托盘(1)托盘无破损，无污迹；(2)垫好盘垫。检查餐具(1)咖啡杯无破损、无异物、水迹；(2)水杯无水迹、无破损、无异物；(3)奶罐无奶迹；(4)各类餐具分类摆放整齐。3检查核对领班核对订单与菜肴是否相符。检查餐具、布草、调料是否洁净无污迹无破损。检查菜肴点心的质量是否符合标准。检查从接订到送达这段时间是否过长，是否在客人要求的时间送达。检查服务员的仪容仪表。对VIP客人领办要与服务员一起送餐进房，并提供各项服务。检查送出的餐具在餐后是否及时如数收回。4送餐进房使用酒店制定的电梯进行送餐核对房号及时间。敲门并向客人说明送餐服务已达到，争得客人同意后方可进入客房。向客人问号，并须问客人餐车边防位置。按规定摆好餐具及其他物品，请客人用餐，并为客人拉椅子。餐间为客人倒茶或咖啡，提供各种小服务。请客人在账单上签字，核对签名和房号。问客人是否还有别的需要，如果没有向客人礼貌告别。离开客房时，应面对客人退三步，然后转身，出房时随手轻轻关上房门。5送餐结束在登记单上注销预订，