餐饮标准服务流程-餐厅服务流程.doc

餐饮标准服务流程_餐厅服务流程注:本文经过精心编辑，部分内容来源网络，如有疑议，请联系我们处理。中餐厅各项服务操作程序与标准作者：曹春一、订餐程序与标准：1、目的：确保营业部工作的正常运作。2、适用范围：营业部所有员工。3、工作程序：（1）接受预订1）电话预订电话铃响后（不超过三声）接听电话：“您好，金世纪中餐营业部，请问有什么可以帮到您”，要仔细聆听并复述客人的要求，做出记录，包含：预订公司电话，就餐人数，订餐标准、时间、联系人及客人姓氏，特殊要求等。2）当面预约见到客人要面带笑容问好，让座，向客人介绍本店餐饮特色，接受预订并做好记录，拟定菜单征得客人满意。（2）沟通协调1）开菜单：准确下单，及时传送到传菜员，由传菜员把入厨单分单与厨房及收银员手中，保证各环节信息沟通顺畅。2）迎客：敬语迎客，由咨客按预订将客人迎到相应的包房。（3）直接面客1）交换名片：征求客人意见，取得第一手反馈意见并写出备忘录。2）处理投诉：根据客人反应，如不满意的及时调整弥补，如换菜、优惠、赠送等。3）敬送宾客：待客人结账后，礼貌送客，务求客人将意见消化在酒店中，满意而归。（4）客户档案根据预订、面客、名片、备忘录等环节整理资料，将所掌握的情况汇总形成文字存入客户档案。二、餐前会工作程序与标准1、目的保证员工按规范上岗，保证运作畅顺。2、适应范围餐厅经理、营业副理、主任、领班3、工作程序：（1）开餐前30分钟召开餐前会（B训）、时间质量控制在15分钟以内，餐厅所有人员应准时出席并站立整齐，精神抖擞进行点到。（2）检查出勤情况和服务人员的仪容仪表。（3）按客情通知单和零点预订情况介绍客情分配工作。（4）培训新推出菜牌新品种，交代清楚菜肴的原材料组成、特色、出品时间，配料等是否向客人提供特殊餐具或特殊服务。（5）传送并检验当天沽清单。（6）强调当天开餐的注意事项和贵宾接待工作。（7）传达餐厅例会的主要精神和有关事项。（8）对前一餐的开餐情况进行简单的小结。