白酒酿造方法白酒工艺和配方白酒的生产方法浓香型白酒制造方法专利文献列表.pptx
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白酒酿造方法 白酒工艺及配方 白酒的生产方法 浓香型白.ppt
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浓香型白酒的酿造方法.pdf
本发明公开了一种浓香型白酒的酿造方法,涉及酿酒技术领域,制酒粮食原料由下列重量比的粮食组成:高粱36%、大米24%、糯米18%、小麦12%、玉米10%;包括以下发酵步骤:A、在地面上洒中高温大曲,将拌曲的粮醅在该地面上堆积发酵,起堆时粮醅温度20℃~23℃,水份56%~58%;B、从第二天开始连续2天,每天在发酵堆子上覆盖层厚为50厘米~60厘米的粮醅;C、温升至26℃时,即入窖发酵;D、粮醅成熟后,出窖蒸馏取酒。与现有技术相比,本发明调整制酒粮食原料中大米、玉米和小麦用量比例,粮醅进行堆积发酵后才入窖发
浓香型白酒的酿造方法.pdf
本发明提供了一种浓香型白酒的酿造方法,是将糟醅置于窖池中进行夹泥发酵,发酵结束后取出糟醅并上甑蒸馏,夹泥方式是于糟醅上部和中部埋入1~2层窖泥层,窖泥层包括多个水平并列设置的圆形窖泥球,窖泥层横截面积不低于与其对应的窖池横截面积的15%,窖泥直径为20~25cm;同一窖泥层中,窖泥球的体积相等且相邻两个窖泥球等间距设置,相邻两层窖泥层的窖泥球球心相互交错;本方法克服了现有的夹泥酿酒工艺中夹泥层过多导致出酒率不足、窖泥老化速度快的缺陷,能够获得较好的出酒率及优质酒率,尤为适合用于较大规模的单轮发酵式的浓香型
生产浓香型白酒的方法.pdf
本发明涉及生产浓香型白酒的方法,属于酿酒技术领域。本发明所解决的技术问题是提供了一种生产浓香型白酒的方法,该方法可以提高粮食的利用率。本发明生产浓香型白酒的方法包括如下步骤:a、发酵完毕的糟醅,从窖池中取出,分为面糟、粮食糟、底糟,分别堆放;b、面糟不进行蒸馏,作为下一轮发酵的底糟,填入窖池底部;c、底糟拌合熟糠后进行蒸馏,蒸馏后的糟醅作为丢糟处理;d、70~80%的粮食糟采用续糟配料、混蒸混烧的方法,投入新鲜粮食、糠壳、曲药,作为下一轮发酵的粮食糟,填入窖池底糟上面;余下的粮食糟不投粮,拌合糠壳后直接进