莜面的做法.docx

莜面的做法莜面的做法大全莜面吃法颇多，风味各有千秋。下面是小编为你带来的莜面的做法大全，欢迎阅读。莜面的做法大全(一)莜面鱼鱼1、将莜面倒入盆中，用滚沸的开水和面2、开始和面，要边倒水边搅拌，使莜面呈雪花状3、待稍凉，即可用手和成面团，稍微饧一会儿也可以不饧4、就三块小剂子，并排放在案板上，三块剂子之间要有间隔。5、用手按住剂子，向前搓成细长的条。使劲均匀，这样才能搓成粗细均匀的条。6、搓好的莜面鱼鱼，放在篦子上。7、蒸锅加水，大火烧开。8、将搓好的莜面鱼鱼放在沸水锅上蒸3、5分钟即熟。(二)莜面窝窝1、莜面中放入开水，用筷子搅成大块。2、用手和成面团。3、揪一小块面。4、放在一个光滑的平面上，我用的是大理石板。5、搓成圆球，按扁。6、用手托按在面上，往前推成牛舌状。7、用手提住一边，卷在食指上。8、卷好的莜面窝窝，立起来9、都推好后，上锅蒸熟，浇上喜欢的卤即可。(三)莜面饨饨1、将莜面加开水搅拌均匀和成面团，面需饧七、八分钟，再将土豆去皮后洗干净。若加些甜苴(需去黄叶，草等杂质)白菜叶或红罗卜丝，不禁色美而且吃起来别具风味。2、将洗好的土豆、红罗卜用擦子擦成细丝并切碎甜苴或白菜叶，此时，面也饧好了，再将面团反复地揉，一定要揉精道，然后再将其揪成拳头大的几小块。3、接下来就是精细活了，将揪好的莜面块放到面板上，用翰面杖擀薄(和我们平时吃的挂面厚度差不多)，之后再将土豆丝和甜苴丝(白菜叶、红萝卜丝均可)均匀撒在擀好的面皮上。看上去就增加了几分食欲，恨不能马上就把它吃掉，香极了。4、用手将其卷起，该用刀切了，切法是很有讲究的：用手轻轻摸住莜面卷，快速下刀，(下刀慢很容易将皮粘到一块儿，那样做来的饨饨就不会松软)，将其切成约4公分高的一块块，一个个饨饨也就成形了。5、用手轻轻地将切好的饨饨一个个地摆在笼屉上，放到锅中蒸约十五分钟便可食用，摆的时侯注意：不要担心其蒸熟后会躺倒而硬挤，每个饨饨之间要有一定缝隙，只有这样，做熟后才可口美味。(四)莜面块垒1、土豆去皮切块儿煮熟压成泥2、趁热加入适量的筱面各入土豆泥中，蒸锅烧开后用两片菜叶垫底3、将和好的面倒至菜叶上大火蒸十五分钟4、热油爆香葱末和洋葱丁倒入香菇丁同炒，加入蒸好的工莜面5、加入盐和胡椒粉继续翻炒6、加入香菜，将垫底的白菜切成丝加入莜面中和匀(放其他蔬菜也可以)7、最后点缀上油辣椒，块垒的制作就完成了(五)莜面饺饺1、先将土豆去皮，洗净，然后切成丁，筷头大小即可，备用2、将肉(尽量选择瘦肉多些，肥肉少些的肉)切成与土豆丁大小一致的肉丁，备用3、将先前准备的土豆丁，肉丁，葱，花椒，大料，盐，少许香油，少许醋，少许酒，适量的酱油，鸡精，放到一个大的容器中进行搅拌，备用4、将莜面与淀粉混合，再干性搅拌均匀，然后加入刚刚煮沸的水，并不断的用筷子搅拌，当大部分的面都粘在一块后(十分之九左右的面都粘一块后)，停止加水，用手像和白面一样开始和面，当揉到莜面表面光滑即可停止，5、开始捏饺子皮，我家乡都是用手捏成的，我这儿没法教你们，你们就像做白面饺子皮那样用擀面棒擀皮儿吧，饺子皮的直径为10cm左右大小为宜，动做一定要快，要不然面一会就硬了，擀好的饺皮的边也会裂开的，6、最后一步，将馅放在皮上，像包白面饺子一样，只是没有褶子，把口捏住就好，然后放到蒸笼上蒸就可以了，20分钟多点就好了，记住，在蒸的过程中一定不能揭开锅盖，要不然就熟不了了，这是莜面的特性。（六）莜面饸饹将莜面面粉用温水和成面团，如果家里有压面条的机器，将做好的面条上笼屉蒸熟，然后就可以沾自己喜欢的作料吃了。做这个需要一定的技巧，揪一个小面疙瘩，然后放在铁皮上（我常用刀面），用手掌一搓就成一个小面片了，揭起来，顺势在手指上一绕，就成一个卷儿了，把它立在笼屉上，做完一笼后就可以上过蒸了，吃法和莜面条一样，都是沾料吃。吃莜面很重要的一点就是作料，正宗的作料有泡菜汤、猪肉汤、鸡汤等等，还有一种就是用醋、香油、盐、味精、葱花、香菜调制成的汤，用莜面沾着吃，很可口。莜面还可以炒着吃和凉拌：炒着吃：锅里放入食用油，油开放入葱，姜，蒜爆炒，加入适量配菜加入调味品，炒至七分熟，将莜面切开放入，菜熟即可。凉拌：将莜面加热，切开，加入调味品即可。（七）莜面鱼鱼揪一小疙瘩和好的面，放在掌心，双手合拢将面团搓成俩头儿尖，长寸许。吃法和莜面窝窝，莜面饸饹面一样。（八）莜面卷莜面卷是一道经典的汉族面食名吃，此面鲜咸酸辣，诱人食欲，如配上绿豆小米粥，即是夏令佳品。属于山西高寒地区民间的主要家常面食。著名歌唱家郭兰英演唱的山西民歌中有“交城的大山里，没有那好饭菜，只有莜面卷，还有那山药蛋”，生动地描述出山区人民的食俗风情。莜面卷这种山区普通的杂粮便饭，距今已有1000余年的历史。（九）炒莜面炒莜面是将莜面窝窝切成块状，加蔬菜翻炒。广泛流行与内蒙古，山西，陕西北部