GMP和SSOP和HACCP讲座知识.ppt

GMP、SSOP和HACCP良好作业规范GMPGMP部分的讲解内容卫生注册培训GMP简介卫生注册培训GMP简介卫生注册培训我国良好操作规范体系各专业食品卫生规范各专业食品卫生规范各专业食品卫生规范出口食品专业注册卫生规范卫生注册培训出口食品生产企业卫生要求原料、辅料卫生的控制生产、加工卫生的控制包装、储存、运输卫生的控制有毒有害物质的控制检验的要求保证卫生质量体系有效运行的要求1、目的2、范围使用和定义3、初级生产4、工厂：设计和设施5、生产控制6、工厂：养护与卫生7、工厂：个人卫生8、运输9、产品信息和消费者的意识10、培训出口食品生产企业卫生要求理解要点国外GMP简介美国：21CFRpart110法规A、建筑物与设施110.37卫生设施及管理：a)供水b)输水设施c)污水处理d)卫生间设施e)洗手设施C、设备D、生产及加工管理卫生标准操作程序SSOPSSOP卫生注册培训美国FDA推荐的SSOP国家认监委2002年第3号公告中确定的SSOP一、水的安全《卫生注册需评审HACCP体系的产品目录》一、水的安全一、水的安全一、水的安全一、水的安全一、水的安全一、水的安全一、水的安全一、水的安全一、水的安全二、食品接触表面的结构、状况和清洁二、食品接触表面的结构、状况和清洁二、食品接触表面的结构、状况和清洁二、食品接触表面的结构、状况和清洁二、食品接触表面的结构、状况和清洁二、食品接触表面的结构、状况和清洁二、食品接触表面的结构、状况和清洁二、食品接触表面的结构、状况和清洁三、防止交叉污染三、防止交叉污染三、防止交叉污染三、防止交叉污染四、手的清洗、消毒及卫生间设施的维护四、手的清洗、消毒及卫生间设施的维护五、防止外来污染物（杂质）的污染五、防止外来污染物（杂质）的污染五、防止外来污染物（杂质）的污染五、防止外来污染物（杂质）的污染五、防止外来污染物（杂质）的污染六、有毒化合物的正确标记、贮存和使用六、有毒化合物的正确标记、贮存和使用六、有毒化合物的正确标记、贮存和使用六、有毒化合物的正确标记、贮存和使用七、员工健康状况的控制七、员工健康状况的控制八、害虫的灭除八、害虫的灭除八、害虫的灭除八、害虫的灭除八、害虫的灭除特别提醒HACCP定义卫生注册培训卫生注册培训卫生注册培训卫生注册培训卫生注册与GMP、SSOP、HACCP的关系定义GMP与SSOP的关系传统意义上的关系传统意义上的关系现代意义上的关系现代意义上的关系HACCP食品安全体系与ISO9000质量管理体系的关系卫生注册与GMP、SSOP、HACCP的关系卫生注册与GMP、SSOP、HACCP的关系卫生注册与GMP、SSOP、HACCP的关系卫生注册与GMP、SSOP、HACCP的关系TheEnd