酒店餐饮概述ppt课件.ppt
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酒店餐饮概述ppt课件.ppt
酒店餐饮管理第一章餐饮管理概述引申定义:为了满足消费者的饮食需求,提供餐饮的场所、服务及设备,并以此赚取合理利润的企业形态。2、在美国,餐厅是指一个营业场所,在这场所中为了现场的消费者而准备食物、供应食物及销售食物;3、在我国,餐厅是指以接待客人,提供餐饮、设备和人员服务,以此赚取利润的服务性固定场所。4、餐是指食物(Food),饮是指(Beverage);5、餐饮业(F&BIndustry)是以提供服务为目的产业,是在固定场所提供餐食饮料、环境设备及用餐服务,以追求最大营业利润的服务行业。(二)餐厅应具
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餐饮部概述餐饮部(FoodandBeverageDepartment)是饭店的重要组成部分,承担着对客人提供餐饮服务、满足餐饮需要的任务。餐饮部作为集采购、生产加工、销售、服务于一身的饭店内唯一生产实物产品的部门,有经营管理环节多、管理范围广、分工细、员工数量多(一般约占饭店总人数的1/3)、管理运作难度大等特点。要将这样一个部门管理好,必须明确餐饮部在饭店中的地位和任务,熟悉餐饮部的经营特点,建立合理有效的组织结构,科学分工、合理用人、注重员工的培训,以保证餐饮部的正常运转,达到餐饮部的运营目标。餐饮部
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