碗仔翅.docx

碗仔翅碗仔翅碗仔翅是香港常见的街头小吃之一，以前通常由小贩在街边贩卖,因以小碗盛载而得名，碗仔翅。在从前，不少小贩向酒家拿些零散的鱼翅(俗称翅头翅尾)，加入冬菇、木耳、猪肉丝、高汤加入味精、马蹄粉(或豆粉)等煮成。吃时通常加入胡椒粉、浙醋、麻油等调味，亦可以加入鱼肉、生菜丝等。现在的碗仔翅内已没任何鱼翅成份，只是由平价的粉丝代替。种类酒楼的碗仔翅最初食翅都以一大窝上桌，后来为迁就个别单身或少量科任的.需求而提供小碗的碗仔翅，香港人吃时大多数会加入浙醋，或芥黄酱，甚或加上一点正在席上喝的拔兰地酒;如果碰上主人家豪情的排翅的话，都会加上席上配有的金华火腿丝和生绿豆芽了。街头的碗仔翅香港常见的街头小吃之一，以前通常由小贩在街边贩卖，因以小碗盛载而得名。传闻最初，有些小贩向就加批售剩菜给低下阶层做餐，也会趋之若鹜而成为抢手货，启发了小贩创造出相类似的汤羹出售，当然根本不会有丁点鱼翅，但味道却也似模似样的。吃时通常加入胡椒粉、浙醋、麻油等调味。在香港的小贩通常都会一档多卖，同时销售碗仔翅和生菜鲮鱼肉汤的，有不少人要求把两种小吃混在一起来吃的，当然并非原物，大异其趣，资料共享平台《碗仔翅》(https://)。曾经传过用粉丝充当鱼翅的事，查实是由始至终从来没有以粉丝代替鱼翅的评价碗仔翅出现过，只不过是一些外省人不懂得广东言语的幽默，说不要把鱼翅当粉丝来形容一些见识少而有夸夸其谈的人而已，与不要把舢板充炮艇有异曲同工之妙，碗仔翅原本就是街头小贩弄出来味道类似鱼翅的小吃，事实上街头小贩由日至夜在大锅中不断翻煮着碗仔翅，如果有粉丝的话早已煮到全溶化掉了;又廉价小吃何来下面材料的鸡胸肉，只有一半的猪肉丝，亦不会有所谓粉丝的出现;不过在家里弄个正料的来爽一爽又另当别论。材料上汤-1公升鸡蛋-1只粉丝-30克浸软、切段冬菇-几片约20克浸软、去蒂、切丝鸡胸肉-100克调味料-匀芡：马蹄粉/栗粉2大匙、水4大匙;调味：老抽1大匙(调色)、油少许烹调方法将鸡胸蒸熟，切丝,备用。煮滚上汤，加入肉丝、粉丝、冬菇、鸡蛋。匀芡，加老抽、油，搅匀，即成。吃时，伴以淅醋，效果更佳。