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碗仔翅的做法

碗仔翅的做法1、香菇温水泡发，粉丝冷水泡软，切成6厘米长的段，马蹄粉用50毫升凉水调成芡汁，大火煮开锅中水放入鸡胸煮熟，大概10分钟左右，捞出晾凉用手撕成细丝。2、煮锅中倒入高汤，大火煮开后，加入鸡丝，冬菇丝，粉丝段，再次煮开后淋入芡汁搅拌均匀。沸腾后将调好的蛋液淋入锅中，等形成蛋花后用汤勺轻轻推散。淋入麻油，老抽即可。3、小贴士：要让蛋花更细腻均匀，可以先淋入芡汁，煮开后再放入蛋液，这样蛋液会非常美观。4、碗仔翅如今是香港最常见的街头小吃之一，以前通常由小贩在街边贩卖，因以小碗盛载而得名。碗仔翅虽然不是真的鱼翅，但起源却真的来自鱼翅。四五十年代的一些香港街边挡用酒家食剩的翅头翅尾，加些冬菇，木耳，猪肉丝，豆粉水，（马蹄粉），味精，豉油等去卖，吃的时候撒些胡椒粉，淋点麻油调味，在那个贫瘠的年代，有这样一碗小食，不仅果腹还鲜美无比，因此口碑相传，慢慢的就演变成现代版的碗仔翅。5、在香港吕仔记做的碗仔翅最出名，据说店家将冬菇丝，肉丝，火腿丝，鸡蛋等主要材料煲足三小时，薄薄的一层勾芡，入口滑腻，因为有特别熬制的高汤入味，不下味精也特别鲜。6、今日的碗仔翅大多都入了铺面，多由铺头自己煲制调配食材原料，没有鱼翅，却多加了粉丝。以前不知道碗仔翅由来，只看过图片，还真以为那晶莹的粉条就是鱼翅，心目中一直认为这是种昂贵的美食。