古人吃饭都有哪些讲究.docx

古人吃饭都有哪些讲究古人吃饭都有哪些讲究古代精美食案现代国人的进食方式和使用食具，不仅是历史沉淀的传统，也是文化发展与变迁折射的光影。7月18日，考古学家、中国社会科学院考古研究所王仁湘在首都图书馆，演讲“餐桌上的历史风景--中国古代进食传统”，谈论味外之味。经授权，腾讯文化将演讲摘录如下：上古人怎么吃饭?有好多例子说明，商代人平常的起居方式，如果在室内待着(当时没有凳子)，就坐在席子上面。汉代，坐姿是跪着，人的臀部坐在脚后跟上，坐的时候要脱鞋。现在我们进朝鲜族人的门，需脱鞋进屋。这个礼仪其实是古代中原民族的礼仪，现在韩国、日本都是这样。古代，在屋里的席子上坐着，都是这样：鞋要脱在房屋外边，所谓登堂入室，不仅要脱鞋子，还有袜子，当然不是我们现在这种比较精巧的袜子。那时也是布缝的袜子，叫足衣，脚上的衣服。我跟大家讲一个故事，春秋时期的卫国大夫褚师声子(前面两个字是他的姓，跟官衔有关系)是卫国国君的近臣，有一次跟着卫国国君卫出公避难，跑到齐国去了。在齐国，卫出公和大夫们饮酒作乐，在房间里，褚师声子把鞋脱了，但没有脱袜子。卫出公就非常不高兴，褚师声子解释说我的脚有病，跟一般的人不太一样，不好看。让人看到对别人不敬，所以不敢脱袜子，这个理由按说还是很能站得住脚的。卫出公听了就更生气，旁边的大夫都在劝他，他还是生气。褚师声子没办法，准备起身出去。卫出公抓着褚师声子说我要砍掉你的脚，你违礼了，你这种行为不符合礼法。因为没有脱袜子居然要砍掉脚，可见非常严肃。故事讲完，再回到“吃饭”。人们吃饭的`时候也是跪坐着。这是因为餐桌矮，大家才这么坐着呢?还是因为坐在席子上这么矮，所以桌子不能做高?两者应该说都有关联。孔子说“席不正不坐，割不正不食”。席子如果没摆正就不要坐。肉、菜要切得有分寸，有规矩，乱切乱剁的就不吃。这个讲的是礼仪，礼法，很有内涵，很具体。我再讲一个小故事。在汉代，有个南方人在北方做官，犯了贪污罪，这是死罪。他被关在死牢里。他在南方的母亲准备来看望，结果不让看，母亲央求着说我做点饭，让监狱给他吃。官员见到这个饭就非常感动，他说这是我的母亲来了。他一看到饭菜，就知道这是他母亲做的。这个原料连葱切多长都有讲究，他能认出来。皇上后来赦免他的死罪。“割不正不食”，这个传统有很生动的体现，并不是一个虚礼仪。我们还是说席子，因为没有小凳子，人们依旧是坐在席子上面。一般的席子不止一层，会铺几层。铺好席子以后上面再放餐具，放小餐桌。如果有好几层，那么下面这一层叫“筵”，后面几层叫“席”，合起来叫做筵席。我们现在讲的筵席指宴会，就是从这个典故里来的，这是一个代称，其实它跟宴会关系不大，它只是一个的陈设。但宴会大家是在这个席子上坐着进行的，所以就把筵席说成是宴会了。可以铺几层席子?不是说你有钱就可以多铺几层席子。那时礼法有规定：天子之席五层，诸侯三层。比较讲究的席子还有镶边，用什么颜色镶边都有等级规定。