浓香型大曲白酒生产技术基酒贮存管理.pptx
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浓香型大曲白酒生产技术基酒贮存管理.pptx
酒库管理原酒安全管理生产现场要保持清洁,注意防火、防雷击;每天对酒库及四周进行清扫,保持清洁的环境:每次工作完成以后要对所用的设备及器具(过滤机、空气泵、电泵、周转罐等)进行清洗,并放在规定的地方;库房内禁止使用移动电话。(1)新酒入库时,应先经专业品评人员评定等级后,按等级或风格在库内排列整齐,新酒的尝评方法与尝老酒要有区别,也就是要排除新酒味来尝。(2)各种不同风味的原酒,不要不分好坏任意合并,这样无法保证质量。(3)容器标识明确,详细建立库存档案,写明坛号、产酒日期、窖号、生产车间和班组、酒的风格特
浓香型大曲白酒生产技术基酒贮存管理.pptx
酒库管理原酒安全管理生产现场要保持清洁,注意防火、防雷击;每天对酒库及四周进行清扫,保持清洁的环境:每次工作完成以后要对所用的设备及器具(过滤机、空气泵、电泵、周转罐等)进行清洗,并放在规定的地方;库房内禁止使用移动电话。(1)新酒入库时,应先经专业品评人员评定等级后,按等级或风格在库内排列整齐,新酒的尝评方法与尝老酒要有区别,也就是要排除新酒味来尝。(2)各种不同风味的原酒,不要不分好坏任意合并,这样无法保证质量。(3)容器标识明确,详细建立库存档案,写明坛号、产酒日期、窖号、生产车间和班组、酒的风格特
浓香型大曲白酒生产技术馏酒、蒸粮.pptx
馏酒蒸粮准备工作在即将上甑前,要检查底锅水是否加够,水是否清洁卫生;蒸馏器具,包括甑桶、甑篦是否清洁干净,通常都要用干净水彻底清洗两次、甚至数次,在甑篦上撒上一些经清蒸后的糠壳。然后调节好火力,待水沸腾后开始上甑。装甑时,不仅要做到轻、松、薄、匀、平,探汽装甑,轻倒匀散,还应掌握汽量,基本上做到不压汽、不跑汽、穿汽均匀。在装甑操作上要求边高中低。接上过汽弯管;掺满甑沿、弯管两接头处管口的密封水。装甑时间:粮糟为40~45min,红糟、丢糟为35~45min。盖盘后5min内必须流酒。在盖盘数分钟后,酒精蒸
浓香型大曲白酒生产技术发酵管理.pptx
发酵管理1、封窖后15天内必须每天坚持清窖,必须保持清洁,无异杂物,不得出现裂口;若出现裂口则用温度较高的热水调新鲜黄泥泥浆淋洒窖帽表面,保持窖帽滋润不干裂、不生霉。2、必须经常检查窖帽,若有鼠洞、人为损伤、机械损伤等则应及时修补并查找原因设法杜绝。3、观察温度:温度在窖内变化是否符合“前缓、中挺、后缓落”的升温规律,这是在封窖以后应十分关注的问题。尤其是在封窖后的十几天内,温度是否上升或是不升温,升温是急、是缓,只有通过对窖内温度进行详细观察方可得出结论。4、看“跌头”:“跌头”也称“走窖”,是行话,即
大曲复合香调味酒、浓香型白酒及大曲复合香调味酒的酿造方法.pdf
本申请涉及酿酒领域,具体而言,涉及一种大曲复合香调味酒、浓香型白酒及大曲复合香调味酒的酿造方法。大曲复合香调味酒酿造方法,主要包括蒸料步骤、混曲步骤:混合质量比为20‑30:8‑12的稻壳与混合曲制得底料,均匀混合蒸料与混合曲然后置于底料上堆积2‑3天制得混合料;发酵步骤以及蒸酒;采用质量比为1‑1.2:8.8‑9的中温曲和高温曲作为酒曲,对高粱中的淀粉物质进行充分的降解与转化。发酵后得到的酒甘醇、芳香绵柔。混曲步骤中采用稻壳与混合曲制得底料,堆积过程中,堆料的里外均有较多的微生物;发酵过程中于窖底和窖壁