中职面点专业以赛促教、以赛促学、以赛促改教学模式的探索.docx

中职面点专业“以赛促教、以赛促学、以赛促改”教学模式的探索严爱丽关键词：中职面点专业以赛促教以赛促学以赛促改教学模式随着技术的进步、社会的发展，社会对职业院校学生专业技能的要求越来越高。如何提升学生的职业素养和专业技能，已成为所有职业院校教师共同关注和研究的课题。而结合中职面点专业人才培养方案，将竞赛与课程教学模式结合在一起进行研究的较少，需要对相关课题展开深入探究。因此，笔者希望深入探究中职面点专业“以赛促教、以赛促学、以赛促改”的教学模式，为学生技能实践和教师队伍建设提供新思路，为面点行业培养高素质人才助力。一、中职面点专业实训教学的现状与存在的问题学生具有面点制作基本功是其学习各类面点制作技术的前提，是保证面点成品质量的关键。而面点制作基本功的习得，必须靠大量的实训练习。因此，实训教学的质量直接决定了学生对技能的掌握效果。但是，当前中职面点专业学生的技能水平普遍无法达到企业的要求，实训教学不到位是导致出现这一问题的主要原因。目前，中职面点专业实训教学中存在如下问题。（一）教学手段陈旧中职面点专业实训教学普遍存在教学手段陈旧的问题，课堂教学主要靠教师在讲台上操作演示，学生只能在座位上被动地观摩学习。学生距离讲台远、参与度不高，导致学生在技能实训课上的学习效率较低。而由于学生数量多，他们在技能练习环节中出现的问题，难以被教师一一关注到，很多学生带着未解的问题下课。（二）教学内容未与时俱进教学内容是教师为达到本课程的教学目标，结合教学实际，对课程内容、教材等进行选择加工后确定的。中职面点专业的教师在选择教学内容时，往往主要参考教材中的面点实训模块。而教材内容陈旧落后，相应地造成教学内容陈旧落后。没有结合时代的发展、适应面点制作潮流的变化和当代学生对面点喜好的变化，导致教学所选取的面点品种不再具有代表性。（三）师资力量问题职业院校在招聘专业教师的时候，原则上采用社会公开招聘考试的方式进行选拔，一般是先笔试后面试，这样做能保证考试的公平性。但对于笔试来说，往往是应届生比长期在企业中担任技术骨干的技师更擅长，这样就使相当大一部分具有丰富实践经验的技师由于笔试技巧不足而无法入围面试。而技师的实践经验能夠带给学生非常具有价值的学习体验，这是擅长笔试的应届生所欠缺的。许多应届生在步入职业院校工作岗位后就会发现，他们对面点基本功的掌握、产品的制作和设计理解不够深刻，难以教出技能扎实的学生。（四）实训场地与设备不足实训场地面积不足，工具、设备台套数不足，无法满足一个班级的学生同时训练的需要，从而影响了学生实训的层次、练习次数和效果。二、中职面点专业“以赛促教、以赛促学、以赛促改”教学模式的启示参加全国职业院校技能大赛面点项目比赛，既是对中职学生技能的肯定和挑战，也能为其日后职业生涯发展打下坚实的基础。学生在与来自全国各地的选手同台竞技、交流切磋的同时，还可以对自身水平进行客观分析，找出差距，引发对专业的思考，横向能拓宽自身的视野，纵向能提升自身的职业素养和实践操作技能。（一）以赛促教——更新课程内容、丰富教学手段烹饪技能竞赛面点项目考核内容一般包括规定制品发酵面团包子、自选制品油酥、裱花蛋糕三个项目。包子是中式面点蓬松面团中最具有代表性的品种，需求量最大，同时最能体现技师的基本功。油酥制品的难度在于开酥及造型创意，学生只有掌握开酥方法和技巧、结合创意才能制作出各式新颖的油酥制品。裱花蛋糕讲究西式面点“裱”的造型技巧，以裱花来体现学生技能水平的高低。三个项目极具代表性，是面点专业课程中最能体现基本功、方法、技巧的载体。因此，教师可结合烹饪技能竞赛，将竞赛制品引入课程并将其整合成教学内容，确定授课计划和重难点。教师将这些项目融入面点课程教学，分项目组织教学和技能学习比赛。类似的教学活动能够激发学生的学习兴趣，也能直观反映教学效果和学生学习情况。这对优质生是一种肯定，对后进生也是一种促进，在学生共同进步、共同发展的同时，教师的教学质量得到提升，实现以赛促教。（二）以赛促学——学而优则赛，激发学习动力通过组织学生备赛、参赛，实现以赛促学。为烹饪专业技能竞赛选拔选手一般要经过以下流程：教师考查学生课堂表现、任课教师推荐、学生个人自荐、学生参加测试和考核。如此层层筛选出的参赛选手一般心理素质够硬、专业技能够强。在教学过程中，教师通过引入竞争机制鼓励学生参加各类、各级别的面点项目技能竞赛，可以有效调动学生的学习积极性，强化学生的学习动机。学生通过参加职业技能竞赛能直观感受到高水平技能的标准，从而找出自身的差距，引发对专业的思考。在设计和制作面点制品时，学生只会制作是不够的，还要在设计的合理性、规范性和操作的安全性，以及职业素养等方面达到相当高的标准。（三）以赛促改——科学改进方法、规范技能训练一部分中职学生存在理论基础知识薄弱、学习积极性差的问题，在教学过