麻椒鸡的做法及食用禁忌.docx

麻椒鸡的做法及食用禁忌麻椒鸡的做法及食用禁忌麻椒具有特殊的香气和持久的麻味，是一种绝佳的调味品。麻椒可以用来搭配我们经常吃的食物，通过麻椒调味，做出来的食物香味扑鼻，辣味十足。麻椒鸡是一道著名的川菜，几乎每家川菜馆都可以吃到麻椒鸡，它的口味鲜香麻辣，肉质细嫩，营养丰富，广受喜爱。下面是小编为大家整理的麻椒鸡的做法及食用禁忌作文，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。麻椒鸡的做法主料：鸡肉500G，麻椒20g，油适量，盐适量，料酒适量，生抽适量，老抽适量。首先，我们把鸡肉洗净泡净血水。然后起油锅，把麻椒的黑籽去掉，下麻椒炒出香味之后下鸡块翻炒。然后加料酒、生抽、老抽、盐将鸡肉均匀翻炒并入味，之后给锅里加适量的.水炖煮一会儿，开锅后，盖锅盖，转小火炖15分钟，等到鸡肉炖熟，收干汤汁，鲜香麻辣的麻椒鸡就做好了。麻椒鸡的营养价值麻椒鸡不仅好吃，还有很高的营养价值和药用价值。鸡肉的蛋白质含量较高，脂肪含量较低。鸡肉蛋白质中富含人体必须的氨基酸，其含量与蛋乳中的氨基酸谱式极为相似，因此为优质蛋白质的来源。鸡肉也是磷、铁、铜和锌的良好来源，并且富含丰富的维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D和维生素K等。鸡肉含有较多的不饱和脂肪酸——亚油酸和亚麻酸，能够降低人体对健康不利的低密度脂蛋白胆固醇的含量。而麻椒中富含胡萝卜素、蛋白质、脂肪、维生素c及钙、磷、铁等微量元素。冬天吃麻椒能够御寒暖胃，预防感冒；夏天吃麻椒，则能促进消化，减轻暑气。另外，麻椒能够扩张血管，从而起到降低血压的作用。除此之外，麻椒味道具有刺激性，能够驱除寄生虫。麻椒鸡的食用禁忌麻椒是一种刺激性调味料，所以咽喉病患者、消化道溃疡、痔疮患者不能吃麻椒鸡，会加重病情。另外，感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、患有热毒疖肿之人、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症的人忌食鸡肉。麻椒鸡的食材选购由于麻椒与花椒长得非常相似，不少人在购买的时候都对麻椒和花椒傻傻分不清楚。在这里教大家一个方法，麻椒颜色浅，偏棕黄色；而花椒颜色重，偏棕红色。此外，麻椒的味道也比花椒重，特别麻。在川菜中麻椒占有很大的地位。购买生鸡肉时要注意鸡肉的外观、色泽、质感。新鲜、卫生的鸡肉块大小相差不多，白里透红，有亮度，手感光滑。如果鸡肉注过水，肉质会显得特别有弹性，皮上有红色针点，周围呈乌黑色。用手指在鸡的皮层下一掐，会明显感到打滑。注过水的鸡用手摸会感觉表面高低不平，好像长有肿块，而未注水的鸡摸起来很平滑。孕妇是否可以吃麻椒鸡一般来说，孕妇最好别吃麻椒鸡。麻椒是四川省、贵州省地区特产的一种花椒，味道比一般花椒重，特别麻。准妈妈的体温是比正常人高的，肠道也更为干燥，而麻椒属于热性香料，具有刺激性，准妈妈食用麻椒鸡的话，会加重本来就容易发生的便秘、痔疮等情况。此外，一旦因食用热性香料而致使肠道秘结后，准妈妈肯定会用力、加大排便力度，这样就会增大腹部压力，压迫到子宫里的小宝宝，使得它烦躁不安，频繁地胎动，甚至还会发育畸形、羊水早破、流产、早产等不良后果。不过不少孕妇在孕期都有孕吐，食欲不振的情况出现，如果可以在控制的范围内，摄入一点点麻椒也是可以的。孕妇可以在做菜的时候放一点点调味，不要多，也不要经常放，偶尔解解馋就好。另外，准妈在怀孕期间也要少吃放了麻椒、花椒的麻辣烫、火锅等。椒麻手撕鸡的做法主料：三黄鸡半只干辣椒3个红辣椒半只辅料：花椒1/3汤匙芝麻1汤匙鸡汤1碗盐1小勺花椒粉1小勺黄酒1小碗芝麻油1/2汤匙辣椒油1/2汤匙鸡精1茶匙冰水适量姜1块蒜6瓣小葱1根香菜1棵步骤：1、准备所需材料。2、新鲜鸡清洗干净，用开水烫一下。3、再用牙签扎些小孔。4、姜、蒜磨成蓉，加入1小勺花辣粉和1小勺盐拌匀。5、然后将姜蓉均匀的抹在鸡肉上，盖上保鲜膜腌制2小时。6、锅内加入清水，放3片姜片，一小碗黄酒，大火煮开。7、将鸡肉放入锅内大火煮开，转小火焖10分钟。8、然后将煮好的鸡肉捞起，泡冰水里至凉透。9、再戴上一次性手套，用手把鸡肉撕成小块。10、撕好的鸡肉放置一边备用。11、准备好姜片、高汤、辣椒、花椒、芝麻，香菜和小葱切成末。12、炒锅内加入芝麻油、食用油和少许辣椒油烧热，再放入姜片炸出香味后关火。13、待油稍凉后，倒入芝麻、花椒、辣椒用小火煮一会。14、再加入高汤。15、大火烧开转小火煮片刻，加入盐和鸡精调味。16、然后将撕好的鸡肉倒锅内。17、大火煮开，然后关火泡半小时。18、出锅前撒葱花和香菜末。小贴士:鸡肉泡冰水是为了鸡皮脆口，第一次煮鸡肉时，不要煮全熟，八分熟就可以，后面还要泡浸会把鸡肉泡至全熟的。