餐饮行业从业人员卫生知识培训试题.docx

餐饮行业从业人员卫生知识培训试题餐饮行业从业人员卫生知识培训试题在学习和工作中，我们会经常接触并使用试题，通过试题可以检测参试者所掌握的知识和技能。你知道什么样的试题才是好试题吗？以下是小编为大家收集的餐饮行业从业人员卫生知识培训试题，欢迎阅读，希望大家能够喜欢。一.是非题(对的打“√”错的打“×”)1.对违反《食品安全法》的行为，任何人都有权利控告。()2.食品生产人员工作时可以留长指甲，擦指甲油和戴首饰。()3.超过保质期的食品，仍可以销售。()4.食品行业临时从业人员可以不体检和不接受卫生知识培训。()5.销售直接入口食品时，可以不使用售货工具。()6.食物保管应做到生熟分离，成品与半成品隔离，食物与杂物隔离，药物与食物隔离。()7.食具，茶具等消毒前不用一洗，二刷，三冲，四消毒，五保洁。()8.苍蝇可以传播肠道传染病。()9.被吊销餐饮服务许可证的单位，其直接负责人在五年内不得从事食品生产经营管理工作。()10.境外人士在我国国内从事餐饮服务行业时可以不用遵守《食品安全法》。()11、《食品安全法》于2009年5月1日起颁布实施。()12、餐饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒;炊具、用具用后应当洗净，保持清洁。()13、食品生产经营人员应当保持个人卫生，穿戴整洁的工作衣帽，生产经营食品时可戴戒指，可染指甲油。()14、超过保质期的食品不允许使用，但通过高温、加热也可使用。()15、经营餐饮服务业，未取得《餐饮服务许可证》可以先营业，再办证。()16、患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病的，不得从事接触直接入口食品的工作。()17、食品生产经营人员每两年应进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。()18、食品生产经营者，贮存散装食品，可不标明生产日期。()19、取得《餐饮服务许可证》后，可以不悬挂、摆放。()20、从业人数较少的快餐饮食店可以不配备食品安全管理人员。()21、被吊销《餐饮服务许可证》的单位，其负责的主管人员自处罚决定作出之日起，5年内不得从事餐饮服务管理工作。()22、餐饮服务提供者应组织从业人员参加食品安全培训，学习食品法律、法规等。()23、餐饮服务提供者对食品采购的记录及相关资料，保存期限不得少于1年。()24、食品采购记录应当如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货名称及联系方式、进货日期等，或有上述信息的票据。()25、餐饮服务单位可采购死因不明的禽、畜、兽、水产动物等，但使用时要高温处理。()26、混有异物的食品，可把异物去除之后再使用。()27、瓶装食品，可以不贴标签。()28、未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或未经检验或检验不合格肉类制品禁止使用。()29、待加工食品及食品原料，可以不检查，直接加工使用。()30、食品库房，存放食品原料及灭害灵等产品要分类、分架、隔地、离墙存放。()31、使用集中消毒企业供应的餐具、饮具应当查验其经营资质，索取消毒合格证。()32、凉菜间冷藏的食品也可放入其它场所进行冷藏。()33、餐饮服务经营地址、许可范围改变，可不更换《餐饮服务许可证》。()34、办理《餐饮服务许可证》时间不长、可转让给他人使用。()35、为了改善食品味道，在食品加工过程中可添加一些中药材。()36、盛装化工原料的铁桶可盛装食用植物油。()37、餐饮服务单位的用水必须符合《生活饮用水卫生标准》的规定。()38、厨师在加工食品时必须穿戴清洁工作衣帽，但可抽烟。()39、餐饮服务单位如没有消毒柜等其它消毒设施，必须将使用过的餐饮具进行100℃沸水浸烫。()40、餐饮服务单位在选址时，周边10米范围内应无污染源。()二、选择题1、长期使用铝制品作为食品容器，会引发下列哪些疾病()A、老年痴呆症B、甲状腺肿大C、肠胃疾病D、癌症2、通常，很多人由于食用了含大量亚硝酸盐的食物而中毒，酸菜中就含一定量的亚硝酸盐，吃酸菜是最好吃下列哪些食物，以减少亚硝酸盐的危害()A、新鲜蔬菜B、绿色食品C、富含有维生素C的果蔬D、各种杂粮3、剩饭的保存时间，以不隔夜为宜，尽量缩短在5-6小时，需提醒的是()A、剩饭在感官上正常，即可直接食用B、剩饭在感官上正常，也必须加热后食用C、剩饭在感官上正常，加热后也不能食用D、剩饭在感官上不正常。加热后也可食用4、患有下列哪中疾病的人员可以从事接触直接入口食品的工作()A、痢疾、伤寒、病情行肝炎等消化道传染病B、活动性肺结核C、化脓性或惨出性皮肤病D、腰腿疼痛5、下列哪些人员不经健康检查，可以参加餐饮服务工作()A、新参加工作的食品生产经营人员B、临时参加工作的食品生产经营人员C、体检满一年的食品生产经营人员D、办好健康合格证明后，休假一月再上岗的人员6、食品生产经营人员在食品生产经营过程中应保持个人卫