餐饮行业从业人员培训考试试题.docx

餐饮行业从业人员培训考试试题2015年餐饮行业从业人员培训考试试题一：单选题（35题，每题2分）1、以下在使用前可以不经消毒的容器是：a：盛放待调味的海蜇（事先经清洗）的容器b：盛放待烹饪半成品（事先经油炸）的容器c：盛放待分装至盒饭的饭菜的容器2、目前我国已批准使用的食品添加剂有（）类（）种：a：22类1513种b：20类15种c：21类16种3、餐饮单位杀灭虫害，通常应首选：a：器械b：药物^以上都不是4、反映人和温血动物粪便污染的指标是：a：大肠菌群b：细菌总数5以上都是5、以下措施中，对于选择符合要求的食品供应商作用不大的是:a：查看供应商是否具有生产或销售相应种类食品的许可证b：索取供应商提供的委托权威检验机构出具的检验报告c：到实地检查供应商，并抽取准备采购的原料进行检验6、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》规定，食品再加热中心、温度至少应高于：a：50°Cb：60°Cc：70°C7、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》规定，专间内紫外线灯距离地面应在：a:1.5米以内上2米以内52.5米以内8、谁有权举报食品生产经营中的违法行为？a:任何组织或者个人b：消费者5执法人员9、下列哪种食品中的亚硝酸盐含量通常最高？a：咸鱼b：熏肉c：暴腌菜10、餐饮具消毒的目的是：a：去除表面的污垢b：杀灭致病性微生物c：杀灭所有的微生物11、《中华人民共和国食品安全法》规定，食品卫生安全的第一责任人是：3：法定代表人或负责人b：食品卫生管理员c：关键岗位操作人员12、餐饮具和工用具的消毒方法应首选：a：消毒液b：紫外线c：蒸煮13、《食品安全法》中规定的禁止采购食品不包括：a：腐朽变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁的食品b：死的禽、畜、兽、水产动物等及其制品c：未经动物卫生监督机构检疫或者检疫验不合格的肉类及其制品14、《食品安全法》规定，预包装食品和食品添加剂的包装标识或者产品说明书上不标明或者虚假标注生产日期、保质期限等规定事项的，或者违反规定不标注中文标签的，没收违法所得，并处：a：货值金额不足1万元的，并处2千元以上5万元以下罚款b：货值金额1万元以上的，并处货值金额5倍以上20倍以下的罚款c：情节不严重的，可责令停产停业15、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》规定，食品加工处理区域中的门应能自动关闭。a：与外界直接相通b：各类专间5以上都是16、餐饮单位的食品安全状况主要取决于：a：监督部门的监管上自身的食品安全管理c：硬件设施设备17、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》规定，加工经营场所面积以上的餐馆需设专职食品卫生管理员。a：10平方米b：15平方米c：20平方米18、以下哪项不是《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》中规定在采购环节应开展的活动？a：索取发票等购货凭据b：入库后进行验收c：做好采购记录19、少量进货的原料，可以不必索取购物发票，只需留存对方的联系方式即可。a：正确b：错误20、采购加工食品应索取出具的该批次产品的检验合格证。a：检验机构b：生产企业c：两者均可21、以下餐具消毒方法不正确的是：a：煮沸b：蒸汽c：热水冲洗a：150，3b：250，5c：350，823、畜禽肉检疫合格证明应由出具。a:食品监管部门b：动物卫生监督部门c:屠宰场24、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》规定，食品加工处理区域内的窗户不宜设室内窗台，若有窗台台面应：a：与窗户保持水平b：向内侧倾斜c：向外侧倾斜25、以下有关餐具清洗消毒的说法，哪一种不正确？a：洗刷餐具应有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用b：消毒后餐具应及时贮存在专用保洁柜内c：化学消毒是效果最好的消毒方法26、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》规定，餐饮具采用化学消毒的，至少应设有个专用水池。a：2b：3c：427、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》规定，盛装凉菜的容器或盘碟，用前应：a：应消毒b：应灭菌c：应洗净并保持清洁a：煮沸后即可b：煮沸后保持5分钟以上5煮沸后保持10分钟以上29、《食品安全法》规定，预包装食品和食品添加剂在包装标识上应标示的内容包括：a：品名、厂名、生产日期、贮存条件、规格、成分或者配料表、保质期、产品标准代号b：品名、商标、厂名、生产日期、批号或者代号、规格、成分或者配料表、保质期限、食用或者使用方法c：品名、产地、厂名、生产日期、批号或者代号、规格、成分或者配料表、保存期限、食用或者使用方法、净含量30、《食品安全法》规定，未取得许可证从事食品生产经营活动的，