信息化教学在中职烹饪教学中的应用研究.docx

信息化教学在中职烹饪教学中的应用研究谭爽摘要：网络信息技术在各行各业都有广泛的运用，信息化教学已经成为现代教育的发展方向。文章简述信息化教学环境的创设，具体探讨信息化教学在中职烹饪教学中的应用策略，并指出信息化教学应用于烹饪专业教学的注意事项。关键词：信息化教学;烹饪专业;中式面点工艺;教学质量：G712文献标志码：A：1008-3561（2019）22-0046-01随着信息化教学的不断发展，中职烹饪专业教学也应该引入信息化教学方式，以工作岗位任务为核心，遵循技能学习规律，运用翻转课堂教学模式增强课堂互动，使得枯燥乏味的课堂变得生动有趣，让学生更加积极地投入到学习中。这样可以提高学生的学习效率，促进学生专业技能的提高。一、信息化教学环境的创设在传统烹饪教学过程中，学生看不清，教师重复讲，课堂效率低的问题一直困扰着烹饪专业课教师。有了信息技术的帮助，教师可以利用网络学习平台、微课、VR、之江汇互动课堂软件、烹饪工艺演示系统等，构建多层次的自主学习环境，打破围坐式教学模式的局限，让学生清晰地看清楚每个操作细节，从而构建高效课堂。二、信息化教学在中职烹饪教学中的应用策略月牙饺制作快捷、美观、实用，但其成型技术难度较大。下面，以“月牙饺成型”教学为例，对信息化教学在中职烹饪教学中的应用进行探讨。1.“开胃前菜”，助力课前预习遵循先试后导的原则，教师可以将课堂前移，以信息化教学平台为基础，将月牙饺的成型操作过程通过软件制作成技能示范型微课视频，上传至网络学习平台，给出标准的技术示范，便于学生模仿操作。2.“餐前小点”，展开情境式教学（1）教学开始时，让学生使用手机端蓝墨云班课进入课堂练习。“热身”环节一方面可以检验课前预习情况，并给予打分，体现诊断性评价，另一方面可以巩固本节课的知识点。（2）接下来，教师利用视频将某学生在实习过程中遇到的饺子包法问题展示出来，创设课堂情境，让学生通过平板观看视频，“身临其境”感受提高职业技能的重要性。（3）紧接着，让学生讲一讲月牙饺的有关知识，为的是提高学生综合运用知识的能力和专业素养。3.“小试牛刀”，探究学习（1）遵循先学后教的原则，让学生结合课前预习，并通过观看Flash逐帧动画、VR虚拟、教师下发的月牙饺纸上步骤分解图，独立尝试月牙饺的成型。（2）教师利用之江汇互动课堂软件将部分学生的操作视频及成品图片拍摄下来，上传至TV端，以便知识点回顾和重难点讲解。4.抛砖引玉遵循先试后讲的原则，教师利用之江汇互动课堂软件将两名学生的错误操作过程进行回放，然后师生共同评价。针对月牙饺生胚的成型问题，教师可以让学生观看教师的示范操作视频，通过对比分析，再次突出重点，突破难点。5.“饕餮大餐”，大显身手为了帮助部分没有很好地掌握新课内容的学生，在自主探究之后，教师可以组织学生进行小组合作学习，让各组完成一份（十只）月牙饺生胚成型。教师要认真巡视，对出现的问题进行指正，并利用之江汇互动课堂软件将做得较好的学生的制作过程拍成视频供其他同学学习。小组合作能够充分发挥组间同质、组内异质的作用，有力地突破学习难点。6.评价提高，对症下药（1）组间互评。学生利用蓝墨云班课软件进行在线投票，评出最具魅力小组，这可以促使他们学会相互欣赏。（2）温故而知新。梳理知识，师生共同记忆相关知识的“顺口溜”，在增强趣味性的同时也加深对重难点的记忆，并顺利过渡到新知的扩展和拓展阶段。（3）布置作业，分层教学。让学生课后填写实训报告，完成月牙饺的制作，并使其成熟，与家人分享。学有余力的同学可尝试变化不同的成型方法来制作饺子，并将制作成品图上传至云平台。分层次的作业布置，能够促进不同层次的学生进步，提高学生的学习积极性。（4）课后提升。课后拓展是对课堂内容的进一步消化和延伸。在授课过程中，教师要尽量结合一些实际案例与示范进行讲解，并采用计算机网络教学方式，使学生可以随时随地通过手机或计算机查找学习资料，进而提升学习效率。三、信息化教学应用于烹饪专业教学的注意事项（1）教师的综合素质有待提升。烹饪专业是一门非常特殊的学科，因此，专业性是重中之重。一个专业的授课教师，要不断学习和钻研，增强创新意识，具备过硬的专业知识和专业技能，确保学生学习的科学性。（2）实践与理论要紧密结合。在授课过程中，教师不能只是一味纸上谈兵，理论教学固然重要，但不可否认实践教学的重要性。只有做到理论与实践相结合，才能达到理想的教学效果。（3）有效利用网络教学。在传统教学的基礎上，教师可以适当增加网络这一媒介或方式进行辅助教学。运用网络进行教学的过程中，要正确处理网络与黑板、粉笔以及其他一些教具的关系，使两者相辅相成。综上所述，传统的烹饪教学方式不再适应当前职业教育的要求，信息化教学是发展趋势。因此，烹饪专业教育工作者面临着一定的困难与挑战，需要不断实践与创新，大胆进行信