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公共营养师二级考点：蛋白质2017年公共营养师二级考点：蛋白质导语：蛋白质是一切生命的物质基础，是肌体细胞的重要组成部分，是人体组织更新和修补的主要原料，没有蛋白质就没有生命。我们一起来看看相关的考试内容吧。蛋白质是由20多种氨基酸组成，以氨基酸组成的数量和排列顺序不同，使人体中蛋白质多达10万种以上。它们的结构、功能千差万别，形成了生命的多样性和复杂性。一、蛋白质的生理功能1.构成和修补人体组织：2.维持肌体正常的新陈代谢和各类物质在体内的输送。3.维持机体内的体液平衡：滲透压的平衡和酸碱平衡。4.免疫球蛋白可维持肌体正常的'免疫功能。5.构成人体必需的催化和调节功能的各种酶和激素的主要原料。6.维持神经系统的正常功能：味觉、视觉和记忆。7.提供热能。二、蛋白质和健康蛋白质缺乏:成年人：肌肉消瘦、肌体免疫力下降、贫血，严重者将产生水肿。未成年人：生长发育停滞、贫血、智力发育差，视觉差。蛋白质过量：蛋白质在体内不能贮存，多了肌体无法吸收，过量摄入蛋白质，将会因代谢障碍产生蛋白质中毒甚至于死亡。三、蛋白质的日推荐量和食物中的来源组别年龄(岁)蛋白质(克)婴儿0--113--35儿童1--1035--70青少年11--1870--90成人70--90孕妇65--95乳母95--100食物中的来源:鱼、蛋类、豆制品、坚果(如花生、向日葵籽、杏仁)、肉类(如牛肉、猪肉、鸡肉、羊肉)、小麦、乳制品等。