公共营养师三级重点概念归纳_1.docx

公共营养师三级重点概念归纳2017公共营养师三级重点概念归纳公共营养师职业共设四个等级，分为四级公共营养师(国家职业资格四级)、三级公共营养师(国家职业资格三级)、二级公共营养师(国家职业资格二级)、一级公共营养师(国家职业资格一级)。下面是小编为大家搜索整理的2017公共营养师三级重点概念归纳，希望对大家有所帮助。膳食纤维①膳食纤维的概念是碳水化合物中的一类非淀粉多糖②膳食纤维在预防肥胖病、糖尿病、心血管疾病和某些癌症中的作用膳食纤维可增加胃内的填充物，延缓胃内容物的排空，使葡萄糖的吸收趋于平缓，减少胰岛素的分泌，增加饱腹感，降低消化率，增加粪便排出能量等，故可用于肥胖病防治。研究证实膳食纤维补充剂，或富含膳食纤维的食物可降低血糖。多吃含有全部纤维的淀粉碳水化合物有益于预防高脂血症及缺血性心脏病。③膳食纤维的适宜摄入量低能量7531kg(1800kcaL)膳食为25g/d，中能量膳食10042kg(2400kcaL)为30g/d，高能量膳食11715kg(2800kcaL)膳食为35g/d水①正常人每日水的来源和排出的动态平衡来源：饮水和食物中的水及内生水水的来源和排出量维持在2500mL左右，体内水的排出以经肾脏为主，其次是肺，皮肤和粪便。②水平衡的调节体内水的正常平衡受口渴中枢，垂体分泌的抗尿激素及肾脏调节③水生理功能与缺乏危害(1)构成细胞和体液的重要组成部(2)参与人体内物质代谢(3)调节体温(4)润滑作用水摄入不足或丢失过多，可引起体内失水变称脱水。维生素C①维生素C的主要性质维生素C呈无色无臭的片状结晶体，易溶于水，在酸性环境中稳定，遇空气中氧、热、光、碱性物质，特别是有氧化酶及适量铜、铁等金属离子存在时，可促进其氧化破坏。②维生素C的主要生理功能(1)参与羟化反应(2)还原作用③维生素C缺乏的疾病主要引起维生素C缺乏病，不可引起胶原合成障碍，故可致骨有机质形成不良而导致骨质疏松。④维生素C过量的危害成人维生素C的摄入量超过2克，可引起渗透性腹泻，过量的维生素C可引起子宫颈粘液中糖蛋白二硫键改变，阻止精子的穿透，造成不育，妊娠期服用过量的维生素C，可影响胚胎发育，当每日摄入量在2-8克时，可出现恶心，腹部痉挛，铁吸收过度，红细胞破坏及泌尿道结石等不良反应，小儿生长时期过量服用，容易患骨骼疾病。⑤评价维生素C营养状况的常用指标维生素C的营养状况，可根据膳食摄入水平，临床缺乏症状，血和尿中的含量等进行评价。⑥成人维生素C适宜摄入量RNI为100mg/d⑦维生素C的`主要食物来源新鲜蔬菜和水果，辣椒，苦瓜，枣，等维生素B12①维生素B12的主要性质维生素B12为红色结晶，可溶于水，在弱酸条件下最稳定，在强酸或碱性溶液中则分解，遇热可有一定程度的破坏，但快速高温消毒损失较少，遇强光或紫外线易被破坏。②维生素B12的主要生理功能(1)作为蛋氨酸合成酶的辅酶参与同型半胱氨酸甲基化转变成蛋氨酸(2)作为甲基丙二酰辅酶参与甲基丙二酰-琥珀酰的异构化反应。③维生素B12缺乏的主要表现(1)巨幼红细胞贫血(2)高同型半胱氨酸血症④成人维生素B12适宜摄入量AI为2.4μg/d⑤⑥维生素B12的主要食物来源肉类，动物内脏，鱼、禽贝壳类及蛋类叶酸①叶酸的主要性质时酸为淡黄色结晶粉末，微溶于水，其钠盐易于溶解，不溶于乙醇、乙醚等，有机溶剂，叶酸对热、光线，酸性溶液均不稳定，在酸性溶液中温度超过100度即分解，在碱性和中性溶液中对热稳定。②叶酸的主要生理功能叶酸对于细胞分裂和组织生长具有极其重要的作用。③烟酸缺乏所引起的疾病(1)巨幼红细胞贫血(2)对孕妇胎儿的影响，孕早期缺乏可引起胎儿神经管畸形(3)高同型半胱氨酸血症④影响叶酸吸收的因素不种于吸收的因素包括经常饮酒及服用某些药物⑤成人叶酸推荐摄入量RNI为400μgDFE/dUL为1000μgDFE/d⑥烟酸当量的概念DFE(μg)=膳食叶酸μg(1.7滓端岵钩浼力嚏)⑦评价叶酸营养状况的常用指标(1)血清叶酸含量(2)红细胞叶酸含量(3)血浆同型半胱氨酸含量(4)组氨酸负荷试验⑧烟酸的主要食物来源猪肝，猪肾，鸡蛋，碗豆，菠菜