菜谱家常菜做法鸡.docx

菜谱家常菜做法鸡菜谱家常菜做法鸡具体如下：白切鸡的做法：广东湛江名菜主料：三黄鸡配料：姜、葱、料酒【1】三黄鸡洗净，掏干净内脏;【2】把葱段、姜片塞入鸡肚里，往鸡身上浇少许料酒，然后放入蒸锅中点大火开蒸;【3】当开锅后，大约蒸三四分钟后，把鸡翻个身，再盖上盖子继续蒸两三分钟，然后关火，不要掀盖，这样焖5分钟;【4】蘸料：把大葱、小葱和姜切得碎碎地，调入盐、一点点白胡椒粉、鸡粉，倒入香油，搅拌均匀;【5】把鸡切块装盘，蘸着料吃。手撕鸡的做法：川系名菜主料：鸡、白芝麻、炸花生配料：糖、辣椒油、麻油、生抽、香菜、胡萝卜等【1】鸡洗净拭干水，加入盐、料酒、香油和白胡椒粉抹匀，腌制30分钟待用;胡萝卜香菜写好做配菜;【2】烧开半锅水，放入腌好的三黄鸡，加盖以大火隔水清蒸25分钟至熟，取出摊凉;【3】将三黄鸡撕成条状，放入碟中待用;花生放入保鲜袋中，敲打成碎末;【4】烧热油，炒香姜葱蒜末，倒入花椒粉和熟白芝麻炒匀;【5】把鸡肉、各种酱料什么的一起拌匀即可。口水鸡的做法：四川名菜主料：小型三黄鸡1只配料：葱、姜、麻辣酱、花椒等【1】鸡肉洗净，斩小块，放入姜片和葱段，加少许盐腌制片刻;【2】另起锅烧热，放两大勺植物油，油烧至七成热，放入花椒、葱姜爆香;【3】用滤网滤去花椒、葱姜，热油倒入盛放麻辣酱的碗中，调和均匀;【4】锅中烧水，水沸后将鸡肉与姜葱一同倒入锅中，氽烫去血水;【5】煮到鸡肉断生，立刻关火，保持鸡肉在水中浸泡10分钟左右后捞出，用清水洗去浮沫，放入冷水中浸泡5分钟，摆盘，取第3步中的红油淋在鸡肉上，撒少许葱花、花生碎即可。盐焗鸡的做法：广东客家名菜主料：三黄鸡配料：粗盐、料酒【1】鸡洗净抹干，吊起风干至越干越好;【2】将两只鸡脚从尾部插入肚内，用锡纸包好，以牙签穿过鸡颈及鸡尾固定位置，以防纱纸散开;【3】煲烧热，放入粗盐至黄色。将约1/3粗盐平均铺于煲底，放入煲鸡只，将余下的粗盐铺面。盖煲以慢火焗6分钟，将鸡双反转，再焗6分钟，最后熄焗12分钟即成。香菇滑鸡的做法：家常菜主料：土鸡半只配料：干香菇、芡粉、蚝油等【1】土鸡剁成小块，用盐和蚝油腌上，干香菇泡发待用;【2】香菇切成四半，与腌好的鸡块拌匀后，拌入芡粉。芡粉量稍略多些，有利于保持肉质的柔嫩;【3】将鸡块和香菇均匀铺在盘子上;【4】蒸锅水大开后，将鸡块入锅加盖蒸10分钟，再关火不开盖闷6-8分钟即可。咖喱土豆鸡的做法：家常菜主料：鸡、土豆配料：咖喱粉、生抽、料酒生粉、盐等做法：【1】鸡斩块，用一点点盐、生抽、料酒，生粉腌制半个小时入味，土豆去皮切小块，沥干水分;【2】热油锅，沥干水分的土豆块下锅煎至两面金黄;【3】加入腌好的鸡块，同样用半煎半炒的方法，煎至鸡肉变色;【4】加入适量生抽、白糖、料酒，翻炒均匀;把咖喱粉用1个汤匙的清水融化后倒进锅里，翻炒几下;【5】加入没过材料1/3的清水，大火煮开后转中火焖10分钟就可以了!新疆大盘鸡的做法：新疆名菜主料：鸡、土豆、辣椒配料：花椒、葱、姜、蒜、八角、香叶、孜然粉、咖喱粉酱油等【1】把油倒入锅中，等油热后改小火将花椒下锅，炸出香味后捞出;【2】将白砂糖下锅并慢慢搅动，使糖充分溶解，将鸡肉倒入锅中，用大火立即来回不停翻炒，使每块鸡肉都能上到糖色;【3】待到鸡肉都呈金黄色时加入少许酱油和豆瓣酱，随后放入葱段、压扁的蒜、姜、干辣椒、桂皮、八角、香叶;【4】来回翻炒约3分钟，加水开炖，水刚好漫过鸡肉即可;【5】汤开了之后将土豆倒入锅中，并汤拌匀后一块块的摆放在鸡肉上，先用大火炖6分钟，然后用小火炖10分钟;【6】待到水分差不多快收干时，加入青椒，翻炒均匀即可出锅，起锅收汤，可尝一下汤的咸淡程度，再适当加入少许盐)。