虾酱炒通菜梗的做法_虾酱蒸猪肉的做法.docx

虾酱炒通菜梗的做法_虾酱蒸猪肉的做法原料：通菜梗1把，蒜瓣5粒，虾酱1小块约5mm见方，黄酒50ml，辣椒段适量。准备工作：通菜梗洗净切段，蒜瓣拍散，虾酱用黄酒溶开待用。做法步骤：1、炒锅烧红后倒入适量油，油滚后依次下入蒜瓣和辣椒段爆香。2、下入通菜梗大火炒匀，然后倒入弄好的虾酱继续大火翻炒，出锅。虾酱蒸猪肉的做法原料：2块钱的带皮猪肉，虾酱、白糖、姜丝、黄酒各适量。做法步骤：1、带皮猪肉洗净控水后切成薄片，加虾酱、姜丝、黄酒和少许折糖抓匀，放入蒸盘。2、准备焖米饭之前把蒸盘放入锅里，等米饭焖熟后虾酱蒸猪肉也刚好熟了。美味秘诀：带皮猪肉上面一定要有肥肉才够香，虾酱本身通常含有约30%左右的盐，所以制作虾酱蒸猪肉不需要额外加盐。如果虾酱中有较粗的颗粒，最好提前用手碾碎再用。什么是虾酱，它和虾膏有什么区别虾酱在南方是很多家庭必备的酱料之一，它是用小白虾和虾毛仔加盐腌咸，磨碎后再加黄酒和胡椒粉等调味料拌匀，如果虾膏在发酵过程中用的黄酒或胡椒粉质量不好，最后做出的虾酱会带有较重的腥味。加入调味料以后再经发酵而成的酱类调味料就是虾酱，再压制成砖块的形状就称为虾膏，把虾膏用黄酒稀释后就又变成虾酱了。虾酱炒鸡块的做法原料：大蒜、鸡肉、虾酱一勺、酱油一勺、淀粉少许，绍酒两勺，大葱三段。做法步骤：先将各种材料准备好。锅内倒油，凉油即可将蒜米放入，慢慢加热炸过蒜瓣。炸蒜的过程中，来处理鸡肉。鸡肉剁大丁，洗净控干水份，加入绍兴酒、虾酱一勺，淀粉少许，抓匀。蒜瓣炸成金黄色，即可捞出控油。蒜瓣捞出，这个时候油温已经很高了，将调好的鸡块投入滚油中，炸半分钟即可捞出，控油。平底锅内放少许油，加入炸好的鸡块，煸炒。加入大葱。加入绍兴酒。加入酱油。倒入半碗高汤或者水。加入炸好的蒜瓣。加入冰糖少许。煸炒搅匀，至汤汁浓稠，收干即可，出锅前淋一勺绍兴酒提香。正好5分钟!制作要领：实在不喜虾酱，可以将其换成盐。中间除了虾酱和酱油少许，不需另外放盐了，虾酱本身就很咸了。蒜米凉油下锅，高温之后捞出，正好是金黄色，还节省时间。鸡块高温下锅，半分钟即可出锅。出锅前淋一勺绍兴酒可以提香。补充说明：大蒜根据自己的喜好添加，我喜欢吃，所以剥了三头蒜。鸡肉最好是选用大腿，那里肉多骨少，好看，好吃。