烘焙坊糕点烧饼的做法.docx

烘焙坊糕点烧饼的做法烘焙坊糕点烧饼的做法材料：主料高筋面粉(550克)辅料猪板油碎粒(100克)白萝卜丝(500克)葱末(20克)姜末(15克)鸡蛋(一枚50克)烘焙坊糕点烧饼的做法步骤：1高筋面粉、干酵母、泡打粉、色拉油、温水、猪板油碎粒、白萝卜丝、葱末、鸡蛋一枚、白芝麻。2在550克面粉中分出150克面粉备用，在剩余的400克面粉中放入干酵母和泡打粉拌匀，再倒入20克色拉油拌匀。3用250ml的温水合成软面团。4盖上湿毛巾饧15分钟。5在150克面粉中倒入75克色拉油合匀。6合匀制作成酥心面团备用7在萝卜丝里倒入适量盐拌匀刹水。8在板油粒里放入盐和白胡椒粉，再倒入少许黄酒、鸡精和香油拌匀。9把刹出水的萝卜丝用手攥干水份，把腌好的板油粒倒入萝卜丝里，加入葱姜末拌匀，制成馅料备用。10把饧好的面团取出，在案板上反复摔打，使之细腻。11摔打细腻后二次团成面团再饧10分钟，期间切不可用手去揉面，防止出筋。12把白芝麻倒入小盘里备用。13取出二次饧好的面团用擀面杖擀开，把面皮擀成长方形，大约0.8厘米厚即可，在面皮的½处铺上酥心面用手按平。14上下折叠整齐把边用手捏牢。15然后上下折叠整齐把边用手捏牢，再次用擀面杖擀薄。16用毛刷在面皮上涂满清水，水不要多，薄薄一层即可。17把涂好水的面皮用手卷起来，捲得越紧越好。18用刀切成面剂子，把每个面剂子的两头捏牢。19用手抻起四角往中间收拢捏牢，制成圆球小面团。20把小面团逐一擀成中间厚四周薄的圆形面皮。21逐一包入馅料，包馅料时不要捏褶，要用收拢的方法来包，馅料不要多，六七成满即可。22把坯料制成椭圆形的小饼。23在包好的小饼上涂抹蛋液。24然后逐一沾满芝麻放入烤盘。25放入上下火220度的炉温中进行烘烤，烘烤大约18-20分钟。26外皮烤至金黄便可取出，至此操作全部完成。27招待客人时码盘便可上桌享用。烘焙坊糕点烧饼的做法效果图：烘焙坊糕点烧饼的做法图解：高筋面粉、干酵母、泡打粉、色拉油、温水、猪板油碎粒、白萝卜丝、葱末、鸡蛋一枚、白芝麻。在550克面粉中分出150克面粉备用，在剩余的400克面粉中放入干酵母和泡打粉拌匀，再倒入20克色拉油拌匀。用250ml的温水合成软面团。盖上湿毛巾饧15分钟。在150克面粉中倒入75克色拉油合匀。合匀制作成酥心面团备用在萝卜丝里倒入适量盐拌匀刹水。在板油粒里放入盐和白胡椒粉，再倒入少许黄酒、鸡精和香油拌匀。把刹出水的萝卜丝用手攥干水份，把腌好的板油粒倒入萝卜丝里，加入葱姜末拌匀，制成馅料备用。把饧好的面团取出，在案板上反复摔打，使之细腻。摔打细腻后二次团成面团再饧10分钟，期间切不可用手去揉面，防止出筋。把白芝麻倒入小盘里备用。取出二次饧好的面团用擀面杖擀开，把面皮擀成长方形，大约0.8厘米厚即可，在面皮的½处铺上酥心面用手按平。上下折叠整齐把边用手捏牢。然后上下折叠整齐把边用手捏牢，再次用擀面杖擀薄。用毛刷在面皮上涂满清水，水不要多，薄薄一层即可。把涂好水的面皮用手卷起来，捲得越紧越好。用刀切成面剂子，把每个面剂子的两头捏牢。用手抻起四角往中间收拢捏牢，制成圆球小面团。把小面团逐一擀成中间厚四周薄的圆形面皮。逐一包入馅料，包馅料时不要捏褶，要用收拢的方法来包，馅料不要多，六七成满即可。把坯料制成椭圆形的小饼。在包好的小饼上涂抹蛋液。然后逐一沾满芝麻放入烤盘。放入上下火220度的炉温中进行烘烤，烘烤大约18-20分钟。外皮烤至金黄便可取出，至此操作全部完成。招待客人时码盘便可上桌享用。