糕点的烘焙时间.doc
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糕点的烘焙时间.doc
糕点的烘焙时间取决于以下因素:1、蛋糕的种类:蛋糕含糖量越高,使用的温度就越高,这样可令蛋糕烤制正常进行,不会因此发生焦糖化现象。2、蛋糕的尺寸:蛋糕体积越大,烤制的温度就因该越低,这样可是蛋糕中心的位置均匀受热,才不会发生底部和周围焦糊。3、蛋糕的质量:质感强的蛋糕(爱好者自制)需要的烘焙温度较低,这样才不会使过量的糖转化成焦糖,从而使蛋糕被烤焦。越便宜的蛋糕需要用越高的温度烘焙,这样可以避免蛋糕过干。4、蛋糕糕体的厚度与密度:油底蛋糕组织比较细密,需要较长时间烘烤;海绵蛋糕组织较疏松膨大,不需要太多时
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