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烹饪诀窍有什么1、开水点菜炒青菜时，用开水点菜，这样炒出的菜色嫩味佳，用冷水或其它的汤水点菜，青菜就没有这么爽脆啦。2、下盐时间如果用动物油炒菜，最好是先下盐、后放菜，这样可以减少植物油中有机氧的残余量;如果用豆油、茶油、花生油等，先放菜、后下盐，这样炒出的菜更香，菜中营养成分也会减少损失。3、糖醋汁配比大多数人对于糖醋汁的调配掌握得不好，要么太酸，要么太甜，糖和醋的比例按2：1来调配，做出来的糖醋汁甜酸度刚刚好哦4、葡萄酒做沙拉试过用葡萄酒做沙拉吗?没试过一定要尝一尝，因为葡萄酒开瓶后，时间一久，就会变成醋，具有特殊的清香，用来做沙拉非常好吃5、洗切蔬菜防营养流失菠菜、白菜等蔬菜最好先洗后切，这样可以减少蔬菜中的营养素流失6、盐可使蔬菜黄叶变绿当菠菜等绿叶菜，菜叶轻微变黄了，焯水时放一点盐，颜色就能从微黄变绿咯7、牛奶菜花更白嫩想要菜花炒的好吃，只要在炒菜花时，加1匙牛奶，这样炒出的菜花更加鲜嫩可口哦8、凉拌西红柿放盐一般凉拌西红柿时，大家都没想过加盐吧，因为盐能改变西红柿的酸糖比例，所以放少许盐会让凉拌西红柿味道鲜甜哦9、腌泡菜除霉花是不是觉得腌制泡菜时，表面容易生一层霉花(白膜)，只要取250克的干蚕豆，炒熟放涼后，用纱布包好放入坛內，第2天再取出，就可以去除泡菜内的霉花(白膜)了。10、芥末做泡菜下次做泡菜的时候，加上点芥末、芹菜屑和鱿鱼屑腌制，可以让泡菜更好吃哦11、切辣椒、洋葱防刺眼每次切辣椒和洋葱时，都是哭着切完的，把辣椒和洋葱放冰箱冷冻一下，就可以减轻辣味的散发，就不会又是被呛的流眼泪啦12、芥末辣味的去除想吃芥末又觉得吃下去太冲脑，就用用水调均(稠膏状)，放到火炉上烤，或放到蒸笼里蒸一下，就可以消除芥末的部分辣味13、汤过咸处置法汤做得太咸还是可以补救滴，切几块土豆片放入汤锅一起滚几下后，立即捞出，汤就不那么咸了，或者放几块豆腐、番茄片都可以减轻咸味14、紫菜可除汤中油腻每次煮汤过于油腻时，小编都是将少量紫菜置于火上烤一下，再放入汤內，这样便能减少汤的油腻感15、去除蔬菜的苦涩味想吃苦瓜又觉得太苦，将苦瓜切好，放到淡盐水中浸泡后再煮，苦味会大大減少的，菠菜在开水中烫一遍再炒，也都可以去除苦涩味和草酸味16、冰冻萝卜干想要做出爽脆的萝卜干，就把切好的萝卜放到冰箱里冷冻一段时间，再拿出来放在太阳下晒干，这样就可以变成风味独特的萝卜干咯，煮肉时放几条萝卜干一起煮，味道真真是极好的17、蒜黄、韭菜的保鲜买回来的蒜黄、青韭、青蒜一时吃不完，就用带帮的大白菜叶子将它们包捆好，切记不要沾水，放在阴凉处，就能保存上一段时间18、清水炒莲藕莲藕真是越炒越黑，如果边炒边加些清水，就能炒出一盘白嫩嫩的莲藕喔